Rețete noi

Un Salut al Lunii Istoriei Negre pentru cei mai buni bucătari negri din Atlanta

Un Salut al Lunii Istoriei Negre pentru cei mai buni bucătari negri din Atlanta


Cu cel mai aglomerat aeroport din lume vine reputația de destinație convenabilă, iar Atlanta a devenit din ce în ce mai populară ca refugiu al iubitorilor de alimente. Stilurile variază de la clasic la trendy, toate se îmbină pentru a crea experiențe culinare cu mult dincolo de gândul unui pui prăjit bun care se linge cu degetul. Și cu o populație de 54% din negri / afro-americani, conform raportului recensământului SUA din 2010, Luna Istoriei Negre este un moment deosebit de minunat pentru a aduce un omagiu câtorva dintre cei mai mari bucătari din oraș:

Marvin Woods
Chef Marvin Woods este un gazdă de televiziune nominalizat la premiul Emmy, bucătar celebru și autor de cărți de bucate Gătit cu farfurii acasă și Noua țară joasă. Luminarul din Atlanta este recunoscut prin bandana sa semnată și abordarea sănătoasă a alimentelor înrădăcinate în tradițiile din nordul Africii, America de Sud, Caraibe și Statele Unite ale Americii, pentru care publicațiile naționale, inclusiv O Magazine, Food & Wine, Southern Living și mai mulți îi aduc un omagiu.

Chef Marvin a fost ales recent ca primul bucătar care a lansat „Să ne mișcăm!” De Michelle Obama serie de gătit - un proiect conceput pentru a ajuta familiile ocupate să creeze mese nutritive și accesibile.

Ed Harris
Lucrarea bucătarului-șef Ed Harris - câștigător al episodului sezonului patru „Turbot Powered” CHOPPED al Food Network - nu se limitează doar la crearea de mese pentru clienții săi privați și celebri și pentru alte evenimente din întregul oraș. Înainte, în timpul și după apariția unor bucătării atât de apreciate precum Buddakan-ul din New York, Chef Harris și-a dedicat o mare parte din timpul liber să-i învețe pe copii despre alimentație și afaceri culinare și să strângă bani pentru organizații caritabile precum Taste of New York și James Beard Fundație. Nativul Sf. Lucia a apărut și ca bucătar Bătălia restaurantului de 24 de ore.

Todd Richards
Chef Todd Richards - de două ori câștigător al festivalului Mother Clucker Fried Chicken Festival - abordează mâncarea ca istoric și om de știință, onorând tradiția culinară regională, în timp ce depășește cu pasiune limitele tehnicii și creativității moderne. De la The Ritz-Carlton Buckhead la The Shed at Glenwood, Chef Richards ne-a descris noua încercare astfel: „Dacă te uiți la Paris, de exemplu, există locuri precum Frenchie și Le Chateaubriand, unde bucătarii sunt în bucătărie, alergând locurile lor folosind cele mai bune ingrediente. Cu toate acestea, mediul restaurantului este foarte casual. Le Chateaubriand este clasat pe locul nouă în primele 50 de restaurante din lume (conform clasamentului San Pellegrino), iar chelnerii poartă tricouri, blugi și șorțuri cu salopete. Oamenii doresc mâncare și băuturi excelente și servicii rafinate, dar nu pretențioase. Asta veți găsi la The Shed ".

Pe lângă aparițiile pe NBC Show astăzi, unde și-a gătit puiul și gofrele cu Al Roker, bucătarul Richards a fost, de asemenea, bucătar / proprietar al Rolling Bones BBQ, numit unul dintre „Top 10 noi restaurante cu grătar din America” de Bon Appétit.

Darryl Evans
Deși în prezent se află în concediu medical, Chef Darryl Evans - de trei ori beneficiar al premiului American Culinary Chef of the Year și câștigător a patru medalii de aur la Jocurile Olimpice Culinare din Frankfurt, Germania - deține titlul de bucătar executiv la The City Club of Buckhead. Dintre toate celelalte cluburi private din țară, City Club din Buckhead se distinge printr-un nivel de concierge „Live Well” și un meniu de restaurant excepțional.

Duane Nutter
Chef Duane Nutter este tipul pe care vrei să-l cunoști data viitoare când treci prin Aeroportul Internațional Hartsfield-Atlanta din Atlanta. Acolo, în Terminalul E, la One Flew South, comediantul cu jumătate de normă, pasionatul de motociclete și bucătarul executiv extraordinar oferă bucătăria „sudică” care a fost recunoscută de Esquire Magazine, Frommer’s și US Airways ca restaurant de top pentru aeroport.

La One Flew South - primul restaurant luxos de călătorie-restaurant din cel mai aglomerat aeroport din lume - bucătarul Nutter face posibil ca mesenii să ia parte la tarife mondiale pline de spirit cu ingrediente premium de la fermieri și furnizori regionali. Frumusețea tuturor este opțiunea de a mânca într-un mediu elegant sau de a lua zborul!

După ce a studiat sub atitudini culinare atât de apreciate precum bucătarul-șef Daryl Evans, în timpul mandatului său la hotelul Four Seasons din Atlanta, apoi la Ritz Carlton din Palm Beach, urmat de Louisville, Seelbach Hilton's Oakroom din Kentucky - unul dintre cele doar 48 de diamante AAA restaurantele din lume, bucătarul Nutter se mândrește cu aducerea unor noi răsuciri vechilor favorite.

Scotley Innis
Bucătarul Scotley Innis - bucătar-șef în seria Men Who Cook a revistei Essence - a lucrat sub mai mulți bucătari de renume din Atlanta pentru a-i include pe Allistar Carter și Michael Baurad la Au Pied de Cochon, restaurantul semnat al Hotelului InterContinental din Buckhead.

Astăzi, bucătarul-șef Innis deține titlul de bucătar-șef executiv la Ormsby’s, o tavernă de cartier caldă și primitoare, cu o vastă bere artizanală și o selecție clasică de cocktailuri pentru a găzdui un meniu de pub uimitor de proaspăt, care să poată fi savurat cu table, darts, piscină, bocce ball și shuffleboard.

Jamika Pessoa
Chef Jamika Pessoa este un bucătar personal din Atlanta, cunoscut pentru a produce magie în bucătărie, prin stilul ei inovator, personalitatea sa tristă și tenacitatea inspirată.


Sărbătorim Luna Istoriei Negrilor cu 10 activiști revoluționari ai alimentelor negre

În sărbătoarea Lunii Istoriei Negrilor, evidențiem zece indivizi negri din toată țara, care elaborează narațiuni puternice despre alimentație și durabilitate și luptă pentru abordări bazate pe comunitate ale politicii alimentare care leagă rasa și cultura de sistemul nostru alimentar. Deși comunitățile de culoare au jucat mult timp un rol critic în modelarea peisajului alimentar american, contribuțiile lor au rămas nerecunoscute din punct de vedere istoric în cultura și politica alimentară obișnuită. Acești bucătari negri, fermieri, educatori și activiști din comunitate oferă o serie de cărți, documentare, resurse și organizații cu care să se angajeze și să învețe în timpul lunii istoriei negre și în lunile viitoare.


Bucătari afro-americani pe care ar trebui să îi cunoașteți

Jachetă de bucătar purtată de Leah Chase. Colecția Muzeului Național Smithsonian de Istorie și Cultură Afro-Americană, Gift of Dooky Chase & rsquos Restaurant și Chef Leah Chase

Înainte de anii 1970, cutia de clătite a mătușii Jemima avea imaginea stereotipă a unui bucătar negru, ilustrând modul în care industria alimentară americană a subevaluat bucătarii și gătitul din sud. Astăzi, un nou val de bucătari afro-americani protejează căile de mâncare sudice. Pe măsură ce reintroduc rețete în bucătăriile de top ale națiunii, umanizează modul în care publicul vede bucătarii negri.

Chef Hercules
Hercules a fost bucătarul-șef al lui George Washington la Mount Vernon și în casele sale prezidențiale. Biograful de la Washington, G. W. Custis, l-a descris pe Hercules ca fiind „foarte performant și priceput în artele culinare așa cum s-ar putea găsi în Statele Unite”.

Hercules a fost un muncitor sclav care a servit ca bucătar al lui George Washington la Mount Vernon și reședința sa prezidențială în Philadelphia. Hercule a dus o viață fascinantă. A servit ca bucătar pentru primul președinte al Statelor Unite și a câștigat bani din vânzarea resturilor de bucătărie. Cu toate acestea, la 65 de ani de la Washington, Hercules a fugit de Mount Vernon. Interpretul de personaje Brenda Parker ne împărtășește povestea lui Hercule.

Chef Leah Chase
Leah Chase a adus în atenția internațională bucătăria creolă din New Orleans. Ea este bucătarul-șef la Dooky Chase’s, un punct de reper din New Orleans. Organizatorii drepturilor civile s-au întâlnit la restaurant în anii 1950 pentru a-și planifica cursul.

Cunoscută sub numele de „Regina bucătăriei creole”, Leah Chase și-a găsit locul în bucătăria Dooky Chase’s, restaurantul familiei sale în anii 1950. Meniul prezintă ofertele recente ale restaurantului. În loc de alb, Chase a ales roșu și roz pentru jacheta de bucătar.

Chef Patrick Clark
Patrick Clark (1955-1998) a refuzat șansa de a deveni bucătar executiv la Casa Albă. Instruit în New York și în străinătate, el a condus bucătăriile de la Tavern on the Green din New York și alte restaurante renumite. Specialitățile sale, bucătăria franceză și cea americană nouă, ne reamintesc că bucătarii negri nu gătesc doar mâncare sufletească.

Chef Edna Lewis
Născută la ferma bunicului ei, Edna Lewis (1916-2006) a crescut gătind fără facilități moderne. „Gustul gătitului la țară” (1976) al lui Lewis a devenit un clasic, cu capitole despre alimentele locale proaspete care precedă mișcarea de la fermă la masă. Aici stă în sufrageria restaurantului Gage and Tollner din New York, 1989.

Timp de decenii, bucătarii, criticii culinare și scriitorii au neglijat gătitul sudic. Cărțile Ednei Lewis, inclusiv În „Urmărirea aromei”, au atras atenția asupra căilor alimentare sudice în anii 1970 și 1980.

Chef Joe Randal
Cunoscut drept „Decanul bucătăriei sudice”, bucătarul și educatorul Joe Randall este fondatorul Alianței Southern Foodways. Bucătar executiv la peste o duzină de restaurante, Randall a ocupat, de asemenea, funcții de facultate la patru școli culinare și astăzi dă lecții de bucătărie de coastă sudică la școala sa de gătit din Savannah, Georgia.


10 evenimente obligatorii din februarie cu produse alimentare și băuturi în metrou Atlanta

Luna aceasta, împerechează cidru cu gogoși, ia masa pentru o cauză bună, învață să faci sushi și multe altele.

Mergeți la Aix pentru un meniu de degustare cu patru feluri, asociat cu vinuri din colecția Jordan Winery, cu accent pe chardonnay și cabernet sauvignon.

18:30. 5 februarie, 90 USD. Aix, 956 Brady Ave., Atlanta. 770-838-3501, aixatl.com.

Sărbătoriți Luna Istoriei Negre prin mâncare

5, 12, 19 și 26 februarie. Twisted Soul Cookhouse & amp Pours, 1133 Huff Road NW, Atlanta. 404-350-5500, twistedsoulcookhouseandpours.com/

Sărbătoriți Ziua Națională a Zmeilor la Chiringa cu cocktail-uri la jumătate de preț, feluri de mâncare, inclusiv boluri de cereale, scufundări, salate și sandvișuri, muzică live, jocuri de la Cornhole ATL, inclusiv cornhole, Jenga și mingea scării, precum și zmee DIY și activități de artă și meșteșuguri.

Amiază-7 p.m. 8 februarie. Chiringa, 34 S. Main St., Alpharetta. 770-802-8940, chiringa.com.

Donut Dollies se întoarce la UrbanTree Cidery pentru un eveniment de împerechere cu gogoși și cidru. Oaspeții se pot bucura de un zbor de patru gogoși gourmet Donut Dollies, inclusiv hibiscus de afine și trandafir de migdale, cu achiziționarea unui zbor de cidru. Zborul (18 dolari) va include cidru, inclusiv SoGa Blue și Peach Gobbler.

12: 30-18: 30 8-9 februarie. UrbanTree Cidery, 1465 Howell Mill Road, Atlanta. 404-855-5546, urbantreecidery.com.

Festivalul evreiesc de film din Atlanta începe în 10 februarie, cu mai multe filme legate de alimente pe lista sa, inclusiv „Abe”, despre un băiat care se conectează cu un bucătar brazilian și un blogger alimentar în timp ce gătește „Săptămâna trecută la Ed”, despre un West Hollywood restaurant care servește ultimele mese și „No Pork on the Fork”, un scurtmetraj despre Atlanta Kosher BBQ Festival.

10-27 februarie. Diverse locații. ajff.org.

Luați-vă prietenii pentru mâncăruri bune

Sărbătoriți Galentine’s Day la Brown Forman X Hungry Girls Do It Better Galentine’s Day Party. Biletele includ lecții de cocktail, o sală de carne și o stație de pizza și vin după eveniment.

7 seara. 13 februarie: 35 USD. Donetto, 976 Brady Ave. NW, Atlanta. 404-445-6867, oldforesterxdonettoxhungrygirl.splashthat.com.

Deveniți un maestru de sushi la cursul interactiv de fabricare a sushi al lui O-Ku. Aflați cum să pregătiți orez sushi, selectați pește de calitate sushi pe piața locală și adăugați ingrediente care vă îmbunătățesc ruloul. Fiecare invitat va învăța cum să facă trei rulouri și se vor asigura împerecheri de sake.

Amiază-2 p.m. 23 februarie 65 USD. O-Ku, 1085 Howell Mill Road, Atlanta. bit.ly/36xutvH.

Când mâncarea și istoria se ciocnesc

Mergeți la Centrul de Istorie din Atlanta pentru o noapte cu istoricul și autorul culinar Adrian Miller. Cărțile sale au câștigat premii, inclusiv Premiul Fundației James Beard pentru bursă și referință, iar în 2018, a fost distins cu Ruth Fertel Keeper of the Flame Award de către Southern Foodways Alliance, ca recunoaștere a muncii sale pe căile alimentare afro-americane. El lucrează la o istorie a grătarului afro-american, intitulat provizoriu „Negru fum”.

7 seara. 26 februarie. 10 USD pentru publicul larg, 5 USD pentru membri. Centrul de Istorie Atlanta, 130 W. Paces Ferry Road, Atlanta. 404-814-4150, atlantahistorycenter.com.

Luând masa pentru o cauză bună

Răsfățați-vă cu mâncăruri gourmet și ridicați un pahar pentru a pune capăt sclerozei multiple la MS Fine Wine & Dine for the Cure, în beneficiul Societății Naționale a Sclerozei Multiple. Bucătarii și somelierii din toată Atlanta - inclusiv scaunul bucătarului-șef Gerry Klaskala din Aria - vor lucra împreună la asocierea mâncărurilor cu vinurile din pivnițele personale ale colecționarilor de vin locali de top. Seara va include, de asemenea, o licitație silențioasă și tombole.

18:30 - 21:30 26 februarie. 250 USD. Camera Stave la American Spirit Works, 199 Armor Drive NE, Atlanta. bit.ly/317emUr.

Îți place grătarul și băutul? Urmăriți al cincilea festival anual de bere, Bourbon și BBQ, cu seminarii în Teatrul de degustare cu producători de bere, master distilatori și pitmasters, o zonă de jocuri, muzică și concursuri. Biletele includ mostre nelimitate, divertisment live și un pahar de degustare de suveniruri.


Alimentele sufletului care dispar

Aceste alimente mai puțin cunoscute și mai sănătoase riscă să dispară din amintirile noastre, din mesele noastre și, în unele cazuri, chiar din țara în care cresc. Astăzi, cultivăm, gătim și consumăm o bandă tot mai îngustă a spectrului alimentar. Această omogenizare a dietei noastre nu doar amenință sănătatea oamenilor noștri, ci și a planetei noastre. Lipsa diversității alimentare pune în pericol securitatea alimentară a oamenilor din întreaga lume.

Sunt binecuvântat să fiu un bucătar în care oamenii au încredere pentru a-i ajuta să facă mâncăruri delicioase. Cu această încredere vine responsabilitatea de a preda și de a inspira oamenii care caută la mine rețete și cunoștințe culinare. Cred că este de datoria mea să onorăm cultura și istoria noastră alimentară, în timp ce ne îndreptăm comunitatea către o dietă mai echilibrată și hrănitoare. Vreau să îi ajut pe oameni să-și dea seama că există mult mai mult în mâncarea sufletului.

Carla Hall și cartea nr. 39, „Mâncare sufletească: zi de zi și sărbătoare” (Foto: fișă)

Când am început să fac cercetări pentru cea mai recentă carte de bucate, am vrut să explorez ingredientele pe care stră-stră-stră-stră-bunica mea le-ar putea transporta cu ea dacă ar ajunge astăzi cu vaporul în Jamestown, Virginia sau Charleston, Carolina de Sud. M-am întrebat cum putem aduce acele alimente înapoi în bucătăriile noastre.

M-am îndrăgostit de sorg, unul dintre boabele antice, hrănitoare și durabile provenite din Africa. Am dezvoltat rețete folosind aceste cereale integrale bogate în vitamine, fără gluten, de la terci și biscuiți până la salate de cereale cu legume de sezon.

Mama vorbește des despre când se afla la internat în Camden, Alabama, dieta studenților constând în principal din legume. Carnea era scumpă, așa că, într-o zi obișnuită, avea mâncăruri, cartofi dulci la cuptor și pâine de porumb cu lapte de unt.

Același lucru a fost valabil și în comunitățile afro-americane. Dar pe măsură ce veniturile au crescut, iar prețurile la alimente au scăzut, oameni ca părinții mei și-au putut permite mai mult și nu au vrut ca copiii lor să mănânce „mâncarea oamenilor săraci”. Au gravitat spre carne - alimentele de sărbătoare au devenit alimente de zi cu zi - și mai departe de cerealele și legumele sănătoase.

Vedem acum consecințele acestei diete: valoarea devastatoare a greutății și a bolii legate de dietă în rândul adulților afro-americani, dintre care 3 din 4 sunt supraponderali sau obezi.

Un altul este aproape dispariția unora dintre alimentele pe care oamenii le savurau istoric, deoarece există o cerere mai mică pentru acestea. Fermierii din întreaga lume au migrat către monoculturi de culturi care aveau garanția că vor vinde.


O lună a istoriei negre Salut pentru cei mai buni bucătari negri din Atlanta - Rețete

Great Chefs Salute Black History Month

Jacqueline Cholmondeley
Întotdeauna salută Catering, New York

Gregory Gammage
Bone's Restaurant, Atlanta

Theodore Osorio
Newman Bogdanoff Caterers, Brooklyn, NY

Alvin Reed
Kudzu Cafe, Atlanta

Rodney Renshaw
Hotelul National, Miami Beach, FL

Miercuri, 24 februarie, ora 19:00
Membri 75 USD, invitați 95 USD

La fel ca istoria afro-americană în sine, bucătăria afro-americană este bogată, complexă, îndrăzneață și curajoasă. Când foarte puțin trebuia să se descurce, imaginația și ingeniozitatea domneau în bucătărie - două atribute care îi marchează întotdeauna pe cei mai mari practicanți culinari. Incredibil de diversă, bucătăria afro-americană este o fuziune a multor culturi, de la locuri atât de îndepărtate precum Senegal, Mauritania și Brazilia până la insulele Caraibelor și sudul american. Bucătarii pe care i-am adunat pentru acest eveniment vor aduce aromele convingătoare ale mesei afro-americane în bucătăria Beard, un loc care s-a delectat de mult cu tradițiile plăcerii satisfăcătoare de suflet. În cinstea Lunii Istoriei Negrilor, Casa Barbei sărbătorește contribuțiile delicioase aduse afro-americanilor la alimentația națiunii noastre.

Jacqueline Cholmondeley vine la Beard House cu o farfurie plină. Pe lângă postul de bucătar pentru Fundația Russell Sage și responsabilitățile sale de predare la Colegiul Tehnic din New York City, ea este și proprietarul unei afaceri de catering, Always Accolades. Născută în Guyana, Cholmondeley a venit în Statele Unite pentru a studia la CIA, unde cea mai dificilă clasă a ei a fost identificarea produselor. „Lucruri precum broccoli și conopidă, toate aceste lucruri erau noi pentru mine”, spune Cholmondeley. Nu mai. Gradul ei culinar și stagiile la Livanos, prima aventură majoră a familiei Livanos (proprietarii Oceana și Molyvos) și la Grand Tier de la Metropolitan Opera House i-au oferit experiența de care avea nevoie pentru a se ramifica singură. „Îmi place să gătesc pentru oamenii cărora le place să mănânce”, spune un entuziast Cholmondeley. Cu această perspectivă, își va face o mulțime de prieteni la Beard House.

Cu facilități atât de neașteptate, cum ar fi buzzerele pe perete pentru a-ți suna chelnerul, o spălătorie pentru a-ți curăța mașina în timp ce iei masa și o lustruire a pantofilor pentru a-ți lustrui pantofii, Bone's este locul unde mergi în Atlanta pentru a-ți impresiona prietenii . Și apoi este mâncarea. În cei 17 ani petrecuți la Bone, bucătarul-șef Gregory Gammag e a făcut din bucătărie o instituție din sud. Restaurantul a fost votat printre primele zece steakhouse-uri din țară de Fortune Magazine și Atlanta Journal / Constitution și lăudat de The New York Times pentru „cele mai bune fripturi și cotlet de miel din sud-est”.

Succesul lui Bone i-a inspirat pe proprietarii săi, Susan DeRose și Richard Lewis, să se extindă. Cafeneaua lor Kudzu, un restaurant informal, prezintă ceea ce Nation's Restaurant News a numit „semnături deosebite, cum ar fi salata de raci crocantă, roșii verzi prăjite, săruri de casă și pui la grătar în stil sudic”. Cine pregătește în bucătărie, în cuvintele revistei Fortune, „Noua mâncare sudică la cele mai bune?” Acesta ar fi Alvin Reed, un absolvent al Școlii de Arte Culinare din Atlanta, care a încântat obișnuiții Kudzu cu preferințe delicioase de acasă timp de cinci ani.

Theodore Osorio din New York-ul nativ va aduce cina noastră delicioasă la o concluzie dulce. Acest absolvent al CIA, cu predilecție pentru patiserie, și-a început cariera profesională la Banana Cafe de pe Park Avenue. A părăsit New York-ul pentru a-și lustrui pregătirea plăcintelor, a-și perfecționa budincile, pentru a-și dezvolta abilitățile decorative (veți obține deriva noastră) în bucătăriile de patiserie ale hotelului Fairmont din New Orleans înainte de a trece la Hyatt Resort din Insulele Virgine SUA. Osario s-a întors în cele din urmă acasă, iar astăzi este bucătarul de patiserie pentru Newman Bogdanoff Caterers.

Rodney Renshaw, bucătar de bucătărie la Hotelul Național, face sacrificiul suprem pentru acest eveniment, lăsând Miami-ul însorit să înfrunte câteva zile dintr-o iarnă din New York. Absolvent al Florida Culinary Institute, Renshaw s-a mutat la Washington pentru a lucra la The Watergate, fosta cetate a lui Jean-Louis Palladin. Renshaw și-a stabilit ca prioritate să petreacă cât mai mult timp cu Palladin în acea bucătărie posibil. Impresionat de entuziasmul nou-venitului, Palladin l-a atins pe Renshaw pentru a fi sous-bucătarul de la Pesce, o colaborare Palladin / Roberto Donna. Renshaw a lucrat, de asemenea, la două stațiuni Four Seasons. Acum, înființat în Miami ultra-șold, Renshaw tratează păsările de zăpadă și bronzul permanent cu mâncare cu adevărat frumoasă.


1800-1900: Chefi de culoare gratuite și # x2014 Caterers și autori de cărți de bucate


Cateringul a devenit & # xA0un mijloc important de a stabili comunități viabile din punct de vedere financiar și mobil social & # xA0negru. Cateringii negri din America antebelică au fost atât de admirați încât au fost considerați o parte indispensabilă a evenimentelor sociale și a sărbătorilor. În Boston, J.B. Smith a fost cel care a asigurat funcții de la Harvard Yard la banchete pentru 1.600 de persoane la Faneuil Hall. În New York, familia Downing, tatăl și fiul, erau renumiți pentru bucătăria lor de stridii adusă de pe țărmul estic al Virginiei. Nu a existat un oraș atât de important ca Philadelphia, unde James Prosser, Pierre Augustin și familia, Thomas Dorsey, Robert Bogle și Henry Minton au făcut din oraș centrul afacerii negre de catering și restaurante. Acești bucătari erau un amestec de populații afro-americane, haitiene, indiene de vest și tri rasiale și aduceau la comerțul lor toată bogăția culturală sumară a patrimoniului lor.

Între timp, oamenii negri și-au făcut primele eforturi în a deține și construi restaurante și dinastii de catering, în timp ce alții au scris primele cărți de bucate. Malinda Russell, Abby Fisher, Rufus Estes, Tunis Campbell și alții au demonstrat prima literatură culinară și de ospitalitate scrisă de afro-americani. O carte, un ghid pentru slujitori scrisă de Robert Roberts, a fost atât de neprețuită încât a fost în colecția lui Andrew Jackson și # x2014 un deținător de sclavi într-un stat în care un negru care știa să citească era un anatem. Pe măsură ce Războiul Civil s-a încheiat, cel mai mare bucătar din Charleston, Carolina de Sud, Nat Fuller, născut în sclavie, dar ulterior emancipat, a organizat o cină de reunificare și reconciliere care a reunit Charlestonienii albi și negri pentru o masă rară integrată. & # XA0(Foto: American Food Roots)


Sărbătorirea istoriei negrilor prin mâncare

Jasmine P. Ting

În onoarea Lunii Istoriei Negrilor, aducem un omagiu tradițiilor culinare și realizărilor bucătarilor negri din întreaga lume. Nu se limitează la americani, aceste povești se adâncesc în tradiții îndrăgite de o varietate de culturi strămutate în timpul diasporei africane. Într-una, dr. Jessica B. Harris descrie o călătorie culinară prin Provence cu autorul american James Baldwin. Într-un altul, scriitoarea afro-canadiană Chantal Martineau explorează rădăcinile istoriei complicate a țării sale și a canadienilor negri prin alimentele din Nova Scoția natală. Unul descrie un bucătar născut în Nigeria și seria de mese radicale # 8217 din Pittsburgh, care încearcă să faciliteze căsătoriile de dragoste între imigranți și cetățeni americani. Aceste povești ne duc în sudul american, în Brazilia, în Caraibe, Chicago și dincolo, aruncând lumină asupra perspectivelor importante care sunt prea des trecute cu vederea.

Masă cu James Baldwin, Jessica B. Harris

Jessica B. Harris

Poate o cină oarbă să ajute la dărâmarea zidurilor de frontieră?

Cel mai recent bucătar șef nigerian Tunde Wey și seria # 8217 găzduiește primele întâlniri ca comentariu la politica americană de imigrație. Citeste mai mult " La The Four Way, bloggerii s-au asigurat să surprindă câteva fotografii de alegere din prânzul cu mâncare sufletească înainte de a intra în sondă.

Rădăcinile neexplorate ale gătitului negru în Nova Scoția

Stânga jos: Cozi de bou fierte Mijloc: Prăjituri de pește la grătar Stânga sus: Tomate verzi Chow Chow

Taueret Khepera, proprietarul Khepera’s Kitchen

Taueret Khepera, proprietarul Khepera’s Kitchen Jennifer Weekes își îmbuteliește sosul de piper omonim în bucătăria ei. Revelarii îl ridică din apă pe preoteasa Mãe Pel, în vârstă de 73 de ani.

Workin & # 8217 Roots: Despre importanța unei istorii orale comune

Peste un pahar de vin, Dr. Jessica B. Harris discută despre schimbul de cunoștințe agricole și despre implicațiile culinare complicate ale diasporei africane. Citeste mai mult " Avalanșa: un server de la Dooky Chase reaprovizionează puiul prăjit în timpul restaurantului și bufetul de prânz # 8217.

Author of & # 8216The Cooking Gene & # 8217 On The Black Soul of American Eating

MAI MULTE DE CITIT

Despre fabricarea produselor de patiserie și apelul pop-up-urilor Punk Rock

Înainte de prima lor colaborare culinară, Natasha Pickowicz și Doris Hồ-Kane se așează pentru a vorbi despre cum să rămână nefericit.


Rețete pentru Luna Istoriei Negre

Chef Joe Randall & rsquos Saut și torturi de creveți cu fotografie de Raya Sfeir

Sweet Home Café, nominalizat la premiul James Beard al muzeului, a creat un meniu special pentru Luna Istoriei Negrilor. Printre rețetele prezentate aici se numără prăjiturile de creveți sote, coaste de grătar și plăcintă cu mere. Asigurați-vă că verificați pagina evenimentului Muzeului pentru mai multe programe care cinstesc legendele culinare afro-americane ale națiunii.

Chef Joe Randall’s Torturi de creveți cu sos de muștar de ierburi

Randament: 8 porții

Ingrediente:

2 kilograme (10 până la 15 creveți jumbo)

1 lingură buruiană de mărar proaspătă tocată

1 linguriță suc proaspăt de lămâie

3 căni pesmet proaspăt

Instrucțiuni:

Curățați și dezveliți creveții și îndepărtați cozile. Așezați jumătate din carnea de creveți într-un robot de bucătărie prevăzut cu lamă metalică. Piure neted 1 până la 2 minute. Adăugați albușurile și piureul încă 1 minut. Se toarnă amestecul într-un castron mare și se amestecă maioneză, mărar, muștar, suc de lămâie, sare și piper după gust. Amesteca bine. Tăiați grosolan creveții rămași și adăugați la amestec. Formați în șase prăjituri (fiecare aproximativ 3 1/2 uncii) de aproximativ 1 inci grosime. Înveliți fiecare tort cu pesmet proaspăt. Încălziți uleiul într-o tigaie din fontă la foc mediu. Se prăjește prăjiturile de creveți între 3 și 4 minute pe ambele părți sau până se rumenesc. Se scurge pe prosoape de hârtie.

Chef Patrick Clark’s Barbecued Coasts Fotografie de Raya Sfeir

Coastele la grătar ale bucătarului Patrick Clark, cu salată de varză picantă și brioșe de porumb din Chile-Buttermilk

Randament: 6 porții

Ingrediente:

2 linguri de condimente Old Bay

1 linguriță de piper Cayenne

2 linguri pulbere de chile

2 lingurite pudra de usturoi

2 plăci de coaste de porc (3 kilograme sau mai puțin), sub-clapeta îndepărtată

Brioșe de porumb din lapte de unt-Chile

2 linguri arpagic tocat

Instrucțiuni:

Cerneti condimentele, sarea si zaharul impreuna intr-un castron. Combinați amestecul de condimente și oțet pentru a face o pastă. Frecați pasta în carne, acoperiți-o, înfășurați-o în plastic și dați-o la frigider peste noapte. Preîncălziți cuptorul la 250 °. Desfășurați coastele și așezați-le pe o tigaie acoperită cu folie de aluminiu. Coaceți timp de 3 1/2 ore. Nu întoarceți carnea. Încălziți un grătar până când este foarte fierbinte. Scoateți coastele din cuptor și lăsați să se odihnească timp de 10 minute. Așezați coastele pe partea superioară a grătarului în jos timp de 2 până la 3 minute, sau până când grăsimea începe să sfârâie. Întoarceți coastele și periați cu sosul pentru grătar. Gatiti 1 minut. Întoarceți coastele și periați cu sos de grătar. Scoateți carnea de pe grătar și tăiați coastele în bucăți de 3 până la 4 coaste. Așezați o movilă de salată de varză pe partea laterală a fiecărei farfurii. Aranjați o bucată din coaste sprijinite de salată de coles și așezați 2 brioșe lângă coaste. Așezați un ramekin de sos de grătar pe fiecare farfurie și presărați salată de varză cu arpagic.

Plăcinta de mere prăjită a bucătarului Edna Lewis

Ingrediente:

3 linguri de unt rece nesărat, tăiat în cuburi de ½ inch

3 linguri de scurtare de legume reci (de preferință fără grăsimi trans), tăiate în ½ bucăți

1 ou mare, ușor bătut

4 până la 5 linguri de apă cu gheață

4 ½ uncii mere uscate nesulfurate (2 cani)

2 cani de cidru de mere nefiltrat

2 ½ linguri de zahăr brun deschis

1 linguriță coajă de lămâie rasă

Prăjire și servire:

Aproximativ 2 litri de ulei vegetal

Cofetărie zahăr pentru praf

Instrucțiuni:

Amestecați împreună făina, untul, scurtarea, praful de copt și sarea într-un castron cu vârful degetelor sau cu un blender de patiserie (sau cu un puls într-un robot de bucătărie) până când amestecul seamănă doar cu masa grosieră. Bateți oul cu 1/4 cană de apă cu gheață, apoi stropiți uniform peste amestecul de făină și amestecați ușor cu o furculiță până se încorporează.

Strângeți o mână mică: Dacă nu se ține împreună, adăugați mai multă apă cu gheață, 1/2 lingură pe rând, amestecând (sau pulsând) până se încorporează.

Strângeți aluatul și frământați până la omogenizare, de 3 sau 4 ori, pe o suprafață ușor făinată (nu exagerați, sau aluatul va fi dur). Formați aluatul în 2 discuri (5 inci) și răciți-le, învelite în folie de plastic, până la fermitate, cel puțin 1 oră.

Fierbeți rapid toate ingredientele de umplutură și un praf de sare într-o cratiță medie grea, neacoperită, amestecând ocazional și zdrobind merele cu un tocător de cartofi pe măsură ce se înmoaie, până se formează o piure groasă, aproximativ 20 de minute. Se răcește complet.

Împărțiți 1 disc de aluat în 6 bucăți egale. Rolați 1 bucată pe o suprafață ușor făinată cu un sucitor ușor făinat într-o rotundă de 6 inci, apoi puneți 2 linguri de umplutură în centru. Umeziți ușor marginea cu apă și pliați aluatul pentru a forma un semicerc, presând aerul din jurul umpluturii, apoi apăsați marginea pentru a sigila. Transferați-o pe o foaie mare de hârtie pergament și apăsați dinții de furculiță în jurul marginii. Faceți mai multe plăcinte cu aluatul și umplutura rămasă (s-ar putea să vă rămână câteva umpluturi).

Puneți un raft de răcire pe o tavă sau o tavă mare de copt. Încălziți 2 inci de ulei într-o oală grea de 4 până la 5 litri (de preferință fontă) la căldură medie până când se înregistrează 360 până la 370 ° F pe termometru. Prăjește plăcintele, câte 3 sau 4 la rând, întorcându-se din când în când, până când devine maroniu-auriu, 7 până la 8 minute pe lot. Se transferă în raft pentru a se scurge. Aduceți uleiul la 360 până la 370 ° F între loturi. Praful plăcintelor calde cu zahărul cofetarilor înainte de servire.

Pentru mai multe informații despre noul val de bucătari afro-americani care protejează căile de mâncare sudice, consultați postarea pe blog a muzeului „Chefi afro-americani culinari”.


„Mijloace esențiale cunoscute”.

A doua zi după interviul nostru, Furman îmi sună. „M-am gândit de când am vorbit despre cât de puține articulații pentru grătar deținute de negru sunt în centrul atenției”, spune el. Făcuse niște googuri și găsise o listă pe un site numit Travel Noire intitulat „19 restaurante esențiale de grătar cu proprietate neagră în America”.

„Esențial înseamnă cunoscut”. Vorbește puțin mai tare, puțin mai repede. „Cum ar putea exista doar 19 restaurante de grătar deținute de negru?” Problema, spune el, este că atât de mulți s-au închis. Cel mai nou scop al său? Pentru a le redeschide. Unul câte unul.

Cu ajutorul unor prieteni precum Conyers și Council, planul lui Furman este de a călători prin țară, căutând restaurante închise de grătar deținute de negru și readucându-le la viață. „Dacă ar face coaste, voi face coaste. Dacă ar face pui, eu voi face pui. Apoi voi angaja oameni locali pentru a continua. Vom deschide unul nou în fiecare an. ”

Face o pauză o secundă, înăbușă telefonul, bombănește câteva cuvinte către cineva din urechi. Pot auzi zgomotul fumătorului, râsul unui client, zgomotul scăzut al personalului din bucătărie. „Oricum”, spune el, vocea revenind la cadența sa tipică, moale și joasă și lentă. „Trebuie să mă întorc la asta.”


Priveste filmarea: Knock Down The House. FULL FEATURE. Netflix