Rețete noi

Ciuperci sălbatice, Haricot Vert și Sote de șalot

Ciuperci sălbatice, Haricot Vert și Sote de șalot


Ingrediente

  • 5 linguri unt, împărțit
  • 4 șalote mari, înjumătățite, tăiate subțire
  • 1 linguriță de cimbru proaspăt tocat
  • 1 1/4 de kilograme de ciuperci sălbatice proaspete (cum ar fi galbenele, shiitake cu tulpină și stridie), tăiate, feliate gros
  • Ciuperci buton de 1/2 lire, feliate gros
  • 3/4 de lire sterline de fasole sau fasole verde subțire mică, tăiată
  • 3 linguri (aproximativ) bulion de pui cu sare mică (opțional)

Pregătirea rețetei

  • Topiți 1/4 cană de unt într-o oală mare la foc mare. Adăugați șalotă și cimbru; se sotează până când șalotii încep să se rumenească, aproximativ 4 minute. Adăugați toate ciupercile; presară sare și piper. Se sotează până se evaporă sucurile, aproximativ 10 minute. Adăugați Madeira; aruncați până se evaporă, aproximativ 1 minut. Pus deoparte.

  • Gatiti verdele de haricots intr-o oala medie cu apa cu sare clocotita pana la crocant, timp de aproximativ 4 minute. Scurgere. Lăsați să stea până gata de utilizare, până la 2 ore.

  • Adăugați 1 lingură de unt rămasă la ciuperci în oală. Adăugați versuri de haricots. Aruncați la foc mediu-mare până când untul se topește și legumele sunt încălzite, adăugând bulion cu linguri, dacă amestecul este uscat, aproximativ 3 minute. Condimentează după gust cu sare și piper. Transferați legumele în castron și serviți.

Secțiunea Recenzii

Evenimente de consolidare a echipelor în Los Angeles, CA Petreceri la cursuri de gătit în echipă

Multe companii și firme de avocatură au venit la Chef Eric’s Culinary Classroom pentru evenimente distractive de team building. „Scoaterea oamenilor din rutina zilnică și punerea lor într-o situație în care comunicarea și cooperarea sunt vitale, este o modalitate excelentă de a construi echipa”, spune bucătarul-șef Eric. „Aruncați gusturile, aromele și frumusețea mâncărurilor delicioase și aveți o experiență fantastică.”

Culinary Classroom oferă o opțiune excelentă pentru companiile care caută ceva diferit de făcut pentru a spori cultura corporativă. Cursurile practice de gătit oferă participanților posibilitatea de a îmbunătăți comunicarea și de a spori moralul, în timp ce învață noi abilități într-un mediu distractiv. Împărțiți angajații așa cum doriți.

Rezervați o dată și aduceți angajaților dvs. atât de simplu. Vă ajutăm să proiectați meniul, să faceți cumpărături și să curățați! Fructele a trei ore de muncă sunt savurate de toți la sfârșitul clasei pentru o masă formală, o competiție de gătit, un eveniment Hors d’oeuvres mai casual sau orice tip de creație personalizată! Consultați site-ul nostru pentru mărturii și imagini și sunați-ne pentru a discuta această idee minunată pentru următoarea dvs. ocazie specială.



Nivel Argint 125 USD per persoană și # 8211 Nivel aur 140 USD de persoană
Nivel platină 155 USD per persoană și # 8211 Petreceri de specialitate 155 USD de persoană

Meniuri personalizate 155 USD & # 8211 per persoană

Vinul suplimentar poate fi achiziționat din sala de clasă pentru evenimentul dvs.

Sunați-l pe Chef Eric Crowley la (310) 470-2640 pentru a discuta această idee pentru următorul dvs. eveniment de Team Building, petrecere de vacanță, eveniment corporativ, cină de apreciere a clienților, petrecere de gătit privată sau ORICE eveniment special, personalizat doar pentru grupul dvs.
Minimum 10 persoane și # 8211 Maximum 16 persoane. Pentru a asigura data, este necesară o depunere nerambursabilă de 750 USD. Există o gratuitate de 15% adăugată la factura dvs. finală.

Alăturați-vă companiilor cărora le place să gătească cu Chef Eric și echipa sa și # 8211 Mulți se întorc mereu!


Directii:

  1. Pentru a face pâinea prăjită, ungeți unt de 9 "x 13" cu unt. Aranjați feliile de pâine în vasul de copt în două rânduri suprapuse.
  2. Bateți împreună ouăle, ouă, lapte, zahăr, vanilie, scorțișoară, nucșoară și sare într-un castron mare. Turnați amestecul de ouă uniform peste feliile de pâine, asigurându-vă că pâinea este bine acoperită. Acoperiți și puneți la frigider peste noapte.
  3. Preîncălziți cuptorul la 350 ° F. Scoateți vasul de copt din frigider.
  4. Pentru a face toppingul, amestecați împreună untul, zahărul brun, nucile pecan, siropul de porumb, scorțișoara și nucșoara într-un castron mediu până când sunt bine combinate. Presărați toppingul uniform peste pâine.
  5. Coaceți timp de 30-40 de minute, până se rumenesc ușor. Scoateți caserola din cuptor și decorați-le cu cireșele maraschino în ciorchini de trei pentru a arăta ca fructe de pădure. Se servește cu sirop de arțar.

Nota lui Cook: Cel mai bine este să folosiți pâine de o zi, astfel încât crema să se poată absorbi cu adevărat. Caserola poate fi făcută cu o seară înainte și refrigerată. Perfect pentru dimineața de Crăciun

Ingrediente pentru amestecul de condimente

  • 1 kilogram de ceapă, tăiată în felii de ¼-inch grosime
  • 3 linguri. ulei de masline
  • 2 căței de usturoi tocat
  • ½ linguriță. chimen, măcinat
  • ½ linguriță. coriandru, sol
  • 3 linguri. tamari soia
  • 2 linguri. din sosul tău favorit pentru grătar
  • ½ linguriță, sriracha
  • 2 lingurițe. muștar cu cereale integrale

Ingrediente pentru pâinea de carne de curcan

  • 3 kilograme curcan macinat
  • ¾ curcan afumat lire sterline
  • 1 cană amestec de condimente
  • 2 ½ linguriță. unt
  • 1 ¼ cani de ceapă, tăiate cubulețe
  • 1 ¼ cani de morcovi, tăiate cubulețe
  • 1 ¼ cani de telina cubulete
  • 2 ½ linguriță. cimbru proaspăt, tocat
  • 2 ½ linguriță. salvie proaspata, tocata
  • ½ lingură. rozmarin proaspat, tocat
  • ½ cană de lapte
  • 3 ouă
  • 2 + 1 linguriță. sare, împărțită
  • 2 + 1 linguriță. piper negru, împărțit
  • 1 cană de spanac

Ingrediente pentru Gravy Turcia

  • 4 linguri. unt nesarat
  • 1 & ampfrac13 cesti de ceapa, cubulete mici
  • & ampfrac23 ceașcă de țelină, cubulețe mici
  • ¼ cană de făină
  • 1 linguriță. cimbru proaspăt
  • 1 linguriță. salvie proaspătă
  • ½ linguriță. rozmarin proaspăt
  • 3 cani de pui sau curcan
  • 1 ½ linguriță. boullion de pui
  • 2 lingurițe. suc proaspăt de lămâie
  • Sare și piper după gust

Ingrediente pentru piureul de cartofi

  • 2 ½ kilograme de cartofi roșii
  • 2 linguri. Sare kosher, împărțită
  • Apă de acoperit
  • 8 linguri. unt
  • 1 cană smântână
  • ¼ cană smântână grea
  • ¾ ceașcă de ceapă verde feliată
  • 1 lingură. piper negru

SEXONING MIX:
1. Preîncălziți cuptorul la 350 ° F

2. Caramelizați ceapa la foc mediu timp de 30 de minute.

3. Transferați ceapa într-un blender sau robot de bucătărie. Adăugați ingredientele rămase și amestecați până se omogenizează. Lăsați deoparte să se răcească.

MÂLE DE TURCĂ:
1. Într-o tigaie mare, se topește untul și se sotează ceapa, morcovii, țelina și usturoiul la foc mediu până se înmoaie și sunt doar translucide. Aproximativ 10 minute. Se adaugă cimbru, salvie și rozmarin. Sotește încă 5 minute. Condimentează cu 1 linguriță. fiecare sare și piper negru. Lăsați deoparte să se răcească.

2. Adăugați curcanul afumat la un robot de bucătărie și pulsați până când carnea este tăiată în bucăți mici. Combinați curcanul afumat cu curcanul măcinat, amestecul de condimente, ierburi și legume sotate, lapte, ouă și 2 lingurițe. fiecare sare și piper.

3. Pulverizați două tigăi de 10 inci cu spray antiaderent. Tapetați tigaile cu hârtie pergament și pulverizați-le din nou. Umpleți tigaile cu amestecul de carne. Se acoperă cu folie.

4. Așezați tigaia într-un vas de copt adânc. Umpleți vasul de copt cu apă ½ în sus în tigaie. Coaceți la 350 ° F timp de aproximativ 1 oră și 15 minute. În timp ce pâinea se coace, faceți sos și cartofi. Pâinea de carne se face atunci când un termometru de carne citește 160 ° F. Lăsați pâinea să se răcească complet în tigaie. Scoateți din tigaie și tăiați felii în felii groase de 1 inch.

A SERVI:
1. Puneți fiecare felie de pâine de carne pe ambele părți până când este încălzită. Așezați cartofii și o grămadă mică de spanac pe fiecare farfurie. Deasupra cu sos.

TURCIA GRAVY:
1. Într-o oală mare de sos, se sotează untul, ceapa și țelina până când legumele sunt de culoare maro deschis. Amestecând frecvent, încorporați făina pentru a obține un roux ușor. Adăugați ierburile și continuați să amestecați timp de 1 minut.

2. Se amestecă în bulionul de pui și lingouri. Aduceți sosul la foc mic timp de 10 minute. Se amestecă sucul de lămâie și se condimentează cu sare și piper.

3. Strecurați sosul printr-o sită de plasă pentru a îndepărta orice bucăți nedorite. Pus deoparte.

PIATURI ROSII CU PIATE DE CARTOFI:
1. Așezați cartofii și 1 lingură. sare într-o oală mare. Se acoperă cu apă rece. Se aduce la fierbere și apoi se reduce la foc mic. Aproximativ 30 de minute.

2. Scurgeți cartofii și reveniți la oală.

3. Adăugați unt și smântână. Zdrobește grosolan cartofii. Se amestecă smântâna, ceapa verde, sarea și piperul. Puteți adăuga mai multă cremă pentru a atinge textura dorită.

4. Re-condimentați cu sare și piper, după cum este necesar. Țineți-vă cald.

Ingrediente pentru tortul cu turtă dulce

  • 3 ouă întregi
  • 1 lingură de vanilie
  • 2/3 cană smântână
  • 2/3 Cupa zeama
  • 1/4 cană ulei vegetal
  • 1/2 cană melasă
  • 1 linguriță ghimbir măcinat
  • 1/4 linguriță cuișoare
  • ¼ Făină de cupă
  • 1 cutie de amestec de prajituri cu condimente (am folosit Duncan Hines)

Ingrediente pentru crema de unt cu brânză condimentată cu migdale

  • 2 bețișoare (1 lb) unt nesărat, ușor înmuiat
  • 1 bloc (8 oz) cremă de brânză
  • 1 lingură de vanilie
  • 1 linguriță extract de migdale
  • 1 linguriță scorțișoară
  • 1/4 linguriță nucșoară
  • 1/4 ceașcă smântână grea
  • 6-7 Cesti de zahar pudra cernut

Ingrediente pentru picurare de ciocolată albă Ganache


PRĂJITURI DE GINGERBREAD
Realizează 3 runde de 6 ”, 2x 8 runde sau 24 de cupcakes

1. Preîncălziți cuptorul la 325 de grade. Pregătiți rundele de tort cu un șervețel de scurtare și praf de făină. Pus deoparte.


2. Într-un castron mediu, amestecați împreună ouăle, vanilia, smântâna, zeama, uleiul vegetal, ghimbirul de melasă și cuișoarele. Cerneti amestecul de faina si tort. Bateți până se combină, nu amestecați prea mult. Împărțiți aluatul de tort uniform între tururile pregătite de tort.


3. Coaceți timp de 30-35 de minute, sau până când centrul este complet copt. Nu coaceți în exces. Scoateți rundele din cuptor, lăsați-le să se răcească în tigaie timp de mai puțin de 5 minute, apoi răsturnați cu susul în jos pe grătar pentru a se răci la temperatura camerei. Înfășurați și răciți / congelați înainte de îngheț.

BUTTERCREAM DE CREDIȚĂ DE MANDRĂ CU CASA
Face 5 cani

1. În vasul unui mixer de stand prevăzut cu un accesoriu pentru palete, bateți untul și smântâna de brânză la mare, până când sunt ușoare și pufoase.


2. Adăugați vanilie, extract de migdale, scorțișoară, nucșoară și smântână grea.


3. Adăugați încet zahărul pudră cu mixerul la viteză mică, aproximativ ½ ceașcă la un moment dat.


4. Adăugați mai multă smântână grea sau mai mult zahăr pudră pentru a obține consistența dorită.


GĂRĂTURĂ DE GANACHE DE CIOCOLATĂ ALBĂ
1. Într-un vas de sticlă mediu, cuptorul cu microunde caramelul și smântâna grea timp de un minut.


2. Se amestecă și se adaugă sticla pentru umplere.

ALTE:
Afine
Colorare cu gel verde
Sfat pentru conducte Wilton 1M

Ingrediente pentru aluatul de bază (galben pal)

Ingrediente pentru aluatul cu frunze verzi (Dark Gereen)

  • 1 lingură sare
  • 1 linguriță bicarbonat de sodiu
  • ½ ciorchine de varză lacinato sau alt verde cu frunze închise, cum ar fi spanac (4 până la 6 uncii, sau aproximativ 2 căni ambalate de spanac pentru copii) sau urzici
  • 2 ouă mari
  • 2-¼ căni „00” făină de paste

Ingrediente pentru umplutura de pizza Pepperoni

  • 8 uncii de mozzarella din lapte integral cu umiditate scăzută (nu ambalată cu apă)
  • 3 uncii de felii de pepperoni (sau alt fel de salam feliat la alegere, cum ar fi sopressata)
  • ¼ cană sos de roșii conservat
  • 16 frunze proaspete de busuioc
  • Făină, pentru formarea bilelor de umplutură

ALUAT DE MAMA DE BAZĂ (Galben pal)
1. Combinați făina și ouăle în vasul unui mixer în picioare prevăzut cu un accesoriu pentru palete și amestecați cu viteză mică până când se formează o minge de aluat. Continuați să frământați timp de 3 minute, fie manual, fie în mixer, astfel încât aluatul să dezvolte elasticitate și mătase. Acoperiți bila de aluat în folie de plastic și lăsați-o să se odihnească la temperatura camerei timp de 30 de minute înainte de acoperire.

2. Alternativ, puteți lăsa aluatul să se odihnească până la 24 de ore în frigider. Culoarea se estompează uneori după aceea, deși aluatul este încă utilizabil timp de până la 3 zile.

ALUAT VERDE FRUNZOS (Verde închis)
1. Într-o cratiță mare la foc mare, aduceți la fierbere sarea, bicarbonatul de sodiu, 8 căni de apă. Adăugați kale și blanch pentru 15 secunde. Strecoară și presează apa.


2. Adăugați varza într-un blender și așteptați 1 sau 2 minute să se răcească. Adăugați ouăle și amestecați la viteză mică la început pentru a le combina, apoi creșteți viteza și piureul până se omogenizează.


3. Strecurați piureul cu o sită cu ochiuri fine peste un castron mic pentru a îndepărta și arunca orice fire granuloase. Aceasta ar trebui să producă aproximativ 1 cană de piure.


4. În vasul unui mixer în picioare prevăzut cu un accesoriu pentru palete, combinați făina și piureul. Se amestecă cu viteză mică până se formează o minge de aluat. Continuați să frământați timp de 3 minute, fie manual, fie în mixer, astfel încât aluatul să dezvolte elasticitate și mătase. Acoperiți bila de aluat în folie de plastic și lăsați-o să se odihnească la temperatura camerei timp de 30 de minute înainte de acoperire.


5. Alternativ, puteți lăsa aluatul să se odihnească până la 24 de ore în frigider. Culoarea s-a intensificat uneori după aceea, deși aluatul este încă utilizabil până la 3 zile.

ALUAT DE SFECLĂ-PAPRIKA (roșu aprins)
1. Puneți sfecla într-un vas mic, nemetalic și acoperiți-o cu folie de plastic. Cuptor cu microunde timp de 50 de secunde. Lăsați să stea 2 minute. Descoperiți și adăugați la blender împreună cu boia și ouăle. Se amestecă la viteză mică pentru a combina, crescând încet viteza până când se formează un piure neted.


2. Combinați făina și piureul în vasul mixerului în picioare prevăzut cu un accesoriu pentru palete și amestecați cu viteză mică până când se formează o minge de aluat. Continuați să frământați timp de 3 minute, fie manual, fie în mixer, astfel încât aluatul să dezvolte elasticitate și mătase. Acoperiți bila de aluat în folie de plastic și lăsați-o să se odihnească la temperatura camerei timp de 30 de minute înainte de acoperire.


3. Alternativ, puteți lăsa aluatul să se odihnească până la 24 de ore în frigider. Aluatul va deveni maroniu roșiatic după aceea, deși aluatul este încă utilizabil timp de până la 3 zile.

CRĂCIUN EMOJI RAVIOLONI
1. Începeți cu o foaie de paste de bază care este rulată la cea mai subțire a doua setare de pe mașina dvs. de paste. Veți avea nevoie de o foaie de sus și de jos, iar ambele foi ar trebui să fie pătrate de 5 până la 6 inci, deși mai mari nu vor strica nimic, și astfel veți avea suficient spațiu pentru a le reduce la orice dimensiune doriți. .


2. Rulați orice aluat pe care îl utilizați pentru designul dvs. emoji la cea mai subțire a doua setare de pe aparatul dvs. de paste.


3. Vopsiți o cantitate mică de apă pe foile de bază și apăsați designul pe centrul foii de bază. Folosiți un sucitor pentru a-l fixa ușor pe foaia de bază.


4. Odată ce emoji-ul este complet, folosiți o pensulă uscată pentru a șterge orice exces de apă din design. Folosiți un sucitor pentru a sigila ușor designul pe foaia de bază, rulând ușor înainte și înapoi în toate direcțiile, astfel încât să nu înclinați prea mult designul într-o singură direcție.


5. Umpleți raviolonii emoji.

UMPLEREA PEPPERONI PIZZA
1. Combinați mozzarella, pepperoni, sosul de roșii și busuiocul într-un robot de bucătărie și pulsați până când amestecul este uniform, dar încă texturat, fără bucăți mari. Nu amestecați excesiv această umplutură sau va deveni neplăcut granulată.


2. Scoateți umplutura în masă pe o suprafață de lucru înflorită și împărțiți-o în opt porții. Rulați fiecare porție împreună cu mâinile făinoase ca și cum ați face chiftele. Aplatizați bilele în discuri cu grosimea de aproximativ 1 inch. A se păstra pe o tavă cu foi de pergament, acoperită cu făină, acoperită, dacă se utilizează în decurs de 3 ore, se acoperă vasul și se pune la frigider până la 24 de ore.


3. Descoperiți foaia de paste rezervată din partea inferioară și folosiți degetele pentru a tampona un mic cerc de făină în mijlocul foii în care veți plasa umplutura. Acest lucru ajută la menținerea pastelor care se ating de umplutură să nu se înmoaie. Așezați aproximativ ¼ cană din umplutura aleasă pe cercul de făină. Folosiți o pensulă pentru a vopsi foaia de bază cu apă în jurul umpluturii, astfel încât foaia superioară să adere la ea. Ridicați foaia superioară emoji și aliniați-o peste foaia de bază, cu modelul în sus. Așezați foarte ușor foaia superioară peste umplutură, având grijă să împingeți bulele de aer către margini și să evitați să încrețiți foaia superioară.

4. Asigurați-vă că fierbeți raviolonii sigilați nu mai mult de patru la un moment dat într-un vas mare. Se fierb raviolonii făcuți cu această umplutură timp de 4 minute, astfel încât mozzarella să aibă suficient timp în apa fierbinte pentru a se topi. Strălucirea nu poate fi depășită. Deoarece există multe lucruri atât din punct de vedere estetic, cât și în interiorul raviolonii, nu este nevoie de un sos complicat. Se recomandă un sos de unt rumenit.

  • 4oz (sau aproximativ 1/2 cană) ciocolată albă tocată + extra pentru topping
  • 2 linguri smântână grea
  • 1 cană de lapte condensat îndulcit
  • 1 linguriță extract de vanilie
  • Aproximativ 3 cești de gheață

1. Așezați ciocolata albă și smântâna grea într-un castron pentru microunde.

2. Încălziți ciocolata timp de 30 de secunde, amestecați până la topirea cuptorului cu microunde pentru încă 10-15 secunde, dacă este necesar.

3. Lăsați ciocolata să se răcească la temperatura camerei.

4. Într-un blender, se toarnă laptele, laptele condensat îndulcit, extractul de vanilie, ciocolata albă topită și gheața.

6. Împărțiți amestecul între pahare.

8. Beți cu paie și adăugați ciocolată albă rasă suplimentară pentru puțină aromă de ciocolată albă suplimentară.

9. Adăugați un strop de scorțișoară, dacă doriți.

10. Pentru frisca de casa: asezati smantana grea in castron si biciuiti pana se formeaza varfuri moi. Se amestecă zahărul pudră.

11. Bateți până la consistența dorită, având grijă să nu bateți excesiv.

Urmăriți totul nou Acasă cu familia noastră videoclipuri în timpul săptămânii la 16:00 EST / 15:00 CST / 13:00 PST activat Facebook, Instagram și Stare de nervozitate.

Ingrediente pentru Shortbread

  • 20 de linguri (287 g) unt nesărat, tăiat în 20 de bucăți, temperatura camerei
  • & ampfrac34 cană (158 g) zahăr brun deschis, ambalat
  • 1 gălbenuș mare de ou, temperatura camerei
  • 1 linguriță extract de vanilie real
  • & ampfrac14 linguriță extract de mentă
  • 2 cani (272 g) făină de uz universal
  • & ampfrac14 cană (21 g) praf de cacao întunecat (proces olandez)
  • & ampfrac12 linguriță sare de mare
  • & ampfrac12 linguriță praf de copt
  • & ampfrac12 cană (96 g) zahăr spumant

Ingrediente pentru acoperirea cookie-urilor

  • 1 & ampfrac13 cani (160 g) ciocolată neagră, tocată grosier
  • & ampfrac34 cană (90 g) ciocolată albă, tocată grosier
  • & ampfrac13 cană (77 g) bomboane de mentă, mărunțite mărunt și împărțite

Ziua Îndrăgostiților Fericiți Ziua Îndrăgostiților & # 8211 Coquille St. Jacques Partea a 3-a, Entrarea și vinul

Nu știu ce m-a făcut să mă gândesc la acest fel de mâncare, a fost unul dintre preferatele mele cu ani în urmă. A trecut foarte mult timp de când l-am avut și nu l-am făcut niciodată.După ce am căutat pe internet pentru a găsi rețete, am decis să o fac pe aceasta din Epicurious, de fapt am combinat mai multe tehnici diferite când am realizat-o. Acest fel de mâncare este într-adevăr foarte simplu de făcut și este o masă elegantă și delicioasă. Este un gratin de scoici și a fost foarte popular în anii 1950 și # 8217, dar a scăzut din popularitate și a fost înlocuit cu un tarif mai ușor. Este adesea servit în coaja scoicii, dar dacă nu aveți cochilii, un fel de mâncare gratinată funcționează la fel de bine. Servesc cu o salată clară de andive belgiene, microgreen, segmente de portocală mandarină și nuci prăjite. Vinul pe care l-am ales este un Pouilly Fuisse din 2011, proaspăt și asertiv și suficient de îndrăzneț pentru a se împerechea frumos cu un sos bogat de smântână. Este o cină minunată pentru doi și nimeni nu trebuie să știe cât de simplu este de făcut.

pecanele prăjite și tocate

Vinaigreta

Strângeți suc de portocale proaspăt

Coquille St. Jacque - Adaptat slab de la Epicurious

Buchet Garni (am folosit pătrunjel, cimbru, frunze de dafin, tarhon)

Un vârf de ierburi de Provență (Opțional)

1. Soteți șalota în 2 linguri de unt, când este translucidă, adăugați ciuperca și continuați să sotati până se înmoaie. Se toarnă vinul și se adaugă buchetul garni, herbes de provence opțional și se fierbe la foc mediu până când lichidul se reduce la jumătate.

2. Adăugați scoicile și fierbeți-le la foc mic timp de 2-4 minute, cu grijă să nu se coacă prea mult, scoateți-le cu lingura cu fante și puneți-le deoparte. Scoateți buchetul garni.

3. Adăugați restul de 2 linguri de unt la lichid și amestecați-le în făină, gătiți până se îngroașă, turnați smântâna și continuați să gătiți până când se îngroașă până la consistența cremei grele. Se ia de pe foc și se adaugă scoicile.

4. Umpleți 6 cochilii de scoici sau ramecine de 6 inci puțin adânci aproape până la vârf cu amestecul de scoici. Îndepărtați ușor blatul cu pesmet și presărați cu brânza rasă. (Dacă nu sunteți gata să serviți scoicile, acoperiți-le cu folie de plastic și puneți-le la frigider.

5. Preîncălziți grătarul. Se fierbe gratinul până când amestecul face bule și brânza se topește și se rumeneste.

Endive belgian, portocaliu, pecan, micro verdeață


Cum să faci o rețetă de prăjituri cu crab Gordon Ramsay

Pasul 1. la foc mediu-mic, cu o tigaie, începeți să transpirați usturoiul și șalotele cu unt și condimentele Old Bay până când usturoiul este aromat și șalotele curate (translucide). Asigurați-vă că nu ardeți usturoiul.

Pasul 2. După gătit, scoateți-l de pe foc și lăsați-l să se răcească. Cu un castron mare de amestecare, combinați șalotele și usturoiul cu amestecul de carne de crab de bucată și de nucă. Acum adăugați restul ingredientelor și pliați și amestecați foarte ușor.

Pasul 3. Acum adăugați sezonul după gust și apoi formați amestecul de crab în torturi de 3 uncii.

Pasul 4. Paine fiecare prajitura de crab cu faina Frist, oul apoi in pesmet panko pana se inveleste complet fiecare prajitura de crab pe toate laturile

Pasul 5. Acum, la foc mediu într-o tigaie, adăugați puțin ulei și începeți să fierbeți prăjiturile de crab uniform pe ambele părți și apoi terminați într-un cuptor de 400 de grade până când este încălzit.

Faceți porumb crem

Pasul 1. La foc mediu cu o tigaie mare, se sotează boabele de porumb dulce cu ceapă cu unt. Apoi, reduceți focul până la mediu-scăzut, adăugați acum smântână grea, lăsați crema să se reducă.

Pasul 2. Scoateți de pe foc odată ce porumbul s-a înmuiat. Cu un blender sau un blender cu imersiune, trebuie să purtați porumbul, folosind crema grea pentru a slăbi textura dorită.

Pasul 3. Adăugați sezon la gustul dvs.

Pregătiți sparanghelul

Pasul 1. Aduceți o oală mare de apă bine sărată la fierbere la foc mare. Instalați un castron cu apă cu gheață bine sărată, pentru șoc.

Pasul 2. Adăugați sparanghelul în apa clocotită și gătiți până când se înmoaie, dar încă mai mușcați, 5 până la 7 minute. Se strecoară și se transferă imediat sparanghelul în apa cu gheață sărată. După ce se răcește, se strecoară și se lasă deoparte până când sunt gata de utilizare.

Pasul 3. Acoperiți o tigaie mare cu ulei de măsline. Adăugați usturoiul și ardeiul roșu zdrobit și puneți la foc mediu-mare. Când usturoiul devine auriu și foarte aromat, îndepărtați-l și aruncați-l. Și-a împlinit destinul de usturoi.

Pasul 4. Se adaugă sparanghelul în tigaie și se călește până se fierbe și se acoperă cu ulei. Transferați sparanghelul într-un castron de servit, condimentați cu sare și plătiți imediat cu prăjituri de crab.


Glosar alimentar și amp Garnituri clasice franceze

Un importator (adj) a merge (spre deosebire de sur place, pentru aici).
À l’ancienne de modă veche, ca în une baguette à l’ancienne.
Un punct (adj) mediu rar.
Abats (m. pl.) măruntaie.
Abricot (m) caise.
Plus (f) cec / factură.
Agneau (m) miel.
Agrume (m) citrice.
Eghilet (f) la o pasăre (în special rață sau pui), vârful cărnii de sân.
Ail (m) usturoi.
Algue (f) alge marine.
Aligot (m) cartofi piure cu brânză proaspătă de munte, specialitate din Auvergne.
Amande (f) migdale.
Amuse-bouche (m) sau amuse-gueule. Ciugulite savuroase servite înainte de masă, pentru a trezi pofta de mâncare.
Ananas (m) ananas.
Andouillette (f) cârnați de pui.
Aneth (m) mărar.
AOC (f) Appellation d’Origine Contrôlée. O certificare acordată anumitor produse alimentare (cum ar fi soiurile de brânză sau produse) realizate într-o anumită zonă, în conformitate cu un anumit proces de producție.
Aperitiv (m) sau apéro. O băutură înainte de cină. De asemenea: un termen general pentru băuturile și ciuguliturile sărate servite înainte de cină. Este, de asemenea, un obicei larg răspândit de a invita oameni doar pentru l’apéro, care este un mod mai distractiv de a te distra decât o invitație completă la cină.
Arahide (f) arahide.
Assiette (f) placă.
Vânătă (f) vinete.
Avant-goût (m) prefigurare.
Evită (m) ovăz.

Baba au rhum (m) o prăjitură de drojdie spongioasă înmuiată cu sirop de rom, adesea servită cu friscă.
Badiane (f) anason stelat.
Bar (m) bar sau biban.
Basilic (m) busuioc.
Bavette (f) friptură de fustă.
Beaufort (m) brânză fermă de vacă din zona Beaufort, în Alpii francezi.
Beignet (m) fritture, gogoașă.
Berceuse (f) mezza-luna un instrument de tocat cu două mânere și două lame de jumătate de lună. Literal: cântec de leagăn, datorită mișcării de balansare făcute în timpul utilizării.
Betterave (f) sfeclă roșie.
Beurre (m) unt. Beurre doux este nesărat, beurre salé este sărat.
Bien cuit (adj) bine făcut.
Bière (f) bere.
Bigorneau (m) face cu ochiul.
Bio (adj) (prescurtare pentru biologique) organic.
Biscotte (f) rusk.
Biscuit (m) cookie.
Biscuit rose de Reims (m) un deget roz, dreptunghiular și o specialitate de la Reims, a fost conceput pentru a fi scufundat într-un pahar de șampanie. Își păstrează forma atunci când este umezit, ceea ce îl face perfect pentru charlottes.
Blanc (adj) alb.
(m) carne de sân.
Blanc-manger (m) o budincă făcută cu lapte de migdale.
Blanquette (f) o tocană cremoasă, în general de vițel, gătită cu morcovi, ceapă și ciuperci.
Blé (m) grâu.
Blete (f. pl.) și: bettes. Chard elvețian.
Bleu (adj) foarte rar. Literal: albastru.
Boeuf (m) carne de vită.
Boeuf bourguignon (m) o tocană de vită, vin roșu și legume, o specialitate din Burgundia.
Bonbon (m) bomboane.
Bouchon (m) plută.
Boudin antillais (m) mezel picant. O întorsătură boudin noir și o specialitate din Antilele, Caraibii francezi.
Boudin blanc (m) un cârnat alb moale.
Boudin noir (m) cârnați de sânge.
Bouteille (f) sticlă.
Brandade de morue (f) sare de cod piure cu ulei de măsline și lapte până când este omogen, uneori făcută cu cartofi, o specialitate din Provence.
Braserie (f) inițial, un restaurant care servea bere (sensul literal al braserie este o fabrică de bere) și un tarif simplu consistent, adesea de inspirație alsaciană. Termenul este folosit acum, mai larg, pentru restaurantele tradiționale care sunt mai mari decât bistrourile și oferă un meniu mai lung servit non-stop (choucroute, carne la grătar, platouri pentru crustacee etc.).
Bresaola (f) carne de vită italiană uscată la aer.
Cărămidă (f) (ortografie alternativă: brik) un aluat de grâu foarte subțire folosit în bucătăria nord-africană, asemănător cu aluatul de filu, dar ușor mai gros și mai granulat.
Brioşă (f) o patiserie ușor dulce de drojdie, făcută cu ouă și unt.
Brosura (m) știucă.
Brosetă (f) frigarui.
Brousse (f) un tip de brânză proaspătă din Provence. Se numeste brocciu când se face în Corsica.
Brut (adj) brut, dur.
Bulot (m) bucată.

Cabillaud (m) cod.
Cacahuète (f) arahide.
Cafenea (m) cafea la comandă într-o cafenea sau restaurant: espresso.
Café allongé (m) espresso cu apă adăugată.
Café crème (m) cafea cu lapte.
Tort (m) o prăjitură coaptă într-o tigaie.
Calamar (m) calamar.
Calisson (m) o confecție în formă de migdale din Aix-en-Provence, făcută cu pastă de migdale, zahăr și pepeni cristalizați, cu hârtie de napolitane în partea de jos și o glazură de zahăr crocantă deasupra.
Canard (m) rață.
Canelé (m) (ortografie alternativă: cannelé) o mică prăjitură din orașul Bordeaux, caramelizată și crustă la exterior, moale și masticabilă în interior.
Cantine (f) cafenea la școală sau la birou, este uneori folosită pentru a însemna un restaurant care are o atmosferă relaxată și relaxată și unde te poți vedea mâncând sau cinând în fiecare zi.
Caquelon (m) oală pentru fondu.
Carambole (f) stafide.
Caramel au beurre salé (m) caramel de unt sărat.
Carbonade flamande (f) o tocană de carne de vită, bere și ceapă, o specialitate din Flandra Franceză și Belgia.
Cari (m) curry (în bucătăria créole).
Carré (m) raft (ca într-un raft de miel). Literal: pătrat.
Carte (f) meniu.
Carte des vins (f) lista vinurilor.
Cassis (m) coacăz negru.
Cassonade (f) un zahăr brun de trestie moale.
Cassoulet (m) o tocană din sud-vestul Franței, care implică fasole albă și diverse cărnuri gătite în grăsime de gâscă.
Céleri-rave (m) rădăcină de țelină.
Cèpe (m) ciupercă porcino.
Céréale (f) cereale.
Cerfeuil (m) chervil.
Cerise (f) cireș.
Cervelle de canut (f) fromage blanc aromat cu ierburi și usturoi, o specialitate din Lyon. Literal: creierul țesătorului de mătase (țesutul de mătase a fost meșteșugul tradițional din Lyon).
Chalumeau (m) suflanta poate fi utilizată pentru a carameliza toppingul de zahăr pe creme brûlées.
Champignon (m) ciupercă.
Capelă (f) pesmet uscat.
Salcam (f) un magazin la jumătatea distanței dintre o măcelărie și o delicatese. De asemenea, varietatea de cârnați și produse din carne de porc (jambon, saucisson, salam, mortadelle, pâté ...) vândute în astfel de magazine.
Charlotte
(f) un desert fără coacere în care matrița este căptușită cu degete, apoi umplută cu straturi de fructe și straturi de cremă sau fromage blanc.
(f) o varietate de cartofi mici, cu carne dulce și dulce.
Châtaigne (f) castan.
Chatini (m) créole chutney.
Chaud (adj) fierbinte (temperatura).
Chauve-souris (f) liliac.
Chèvre
(f) capră.
(m) scurt pentru fromage de chèvre, brânză de capră.
Chichi (m) o gogoasa alungita asemanatoare cu spaniola churro, de obicei vândute de vânzătorii de pe plajă, rulate în zahăr și servite într-un ambalaj de hârtie. Uneori sunat chouchou.
Chicorée (f) cicoare.
Chipiron (m) calamar mic.
Ciocolată (m) cel mai bun lucru comestibil de pe Pământ.
Chocolat au lait (m) ciocolată cu lapte.
Chocolat alb (m) ciocolată albă.
Chocolat negru (m) ciocolată neagră.
Ciocolată (m) un meșter care fabrică și vinde produse de ciocolată.
Ciocolată (f) ca un ceainic, dar pentru ciocolata fierbinte.
Chou (m) varză. Chou rouge (varză roșie), chou blanc (varză albă), chou frisé (varză Savoy), chou-fleur (conopidă) ...
Chou à la crème (m) smântână.
Choucroute (f) varză murată.
Choucroute garnie (f) varză murată servită cu cârnați asortați și mezeluri.
Chouquette (m) un puf de patiserie de mărimea unei mingi de golf presărat cu zahăr perlat.
Cibuleta (f) arpagic.
Lămâie (m) lămâie.
Citron vert (m) var.
Citronnade (f) limonadă.
Citronnelle (f) lemongrass.
Civet (m) tocană.
Clafoutis (m) un desert simplu, bunic, în care se toarnă peste fructe un aluat de budincă (de obicei din făină, zahăr, lapte și ouă, uneori unt) (cel mai frecvent cireșeclafoutis aux cerises) și coapte. O specialitate din regiunea Limousin.
Clou de girofle (m) cuișoare.
Cochon (m) porc.
Coco-fesse (f) o nucă de cocos în formă exact ca o pereche de fese, unică în Seychelles și despre care se spune că are virtuți afrodisiace.
Cocotă (f) o oală grea (cel mai adesea din fontă) cu capac.
Cocotte-minute (f) oala sub presiune.
Coing (m) gutui.
Cointreau (m) un lichior cu aromă de portocală. (Cointreau este un nume de marcă.)
Colvert (m) rață neagră. Literal: gât verde.
Complet (adj) plin (pentru un restaurant) sau întreg (pentru un cereale).
Compot (f) un desert din fructe fierte încet cu zahăr sau sirop. De asemenea, utilizat, prin extensie, pentru legume sau carne gătite în același mod.
Comptoir (m) contor.
Comté (m) brânză de vacă semi-fermă din Jura, o zonă montană din estul Franței.
Confit (m) se aplică oricărui preparat gătit în grăsimea proprie sau gătit încet până când este foarte moale.
Confit de canard (m) un picior de rață, sărat și gătit încet, apoi ambalat în propria grăsime. Un fel de mâncare tipic din sud-vestul Franței.
Confiture (f) gem.
Confiture d’oignon (f) gem de ceapă.
Confiture de lait (f) gem de lapte. Este echivalentul francez al dulce de leche, adică o cremă de caramel cremă făcută cu lapte și zahăr evaporat.
Confrérie (f) frăție.
Coque (à la) (f) în cochilie. Oeuf à la coque este un ou fiert moale servit în coajă.
Coquetier (m) cupă cu ouă.
Coquillage (m) scoici sau crustacee.
Coquille Saint-Jacques (f) scoica de mare.
Coriandre (f) coriandru / coriandru.
Cornichon (m) castraveți.
Côte (f) coastă sau cotlet.
Côtelette (f) tăiați.
Curge (f) dovlecei.
Dovlecei (f) dovlecei.
Couteau (m) cuțit.
Crème anglaise (f) sos de vanilie.
Cremă de zahăr ars (f) un desert asemănător cremei, servit într-un ramekin de faianță rotund și superficial și presărat cu un strat de zahăr care este transformat într-o crustă de caramel chiar înainte de servire. Literal: cremă arsă.
Crème de cassis (f) lichior de coacăze negre, de obicei amestecat cu vin alb pentru a face un kir cocktail.
Crème de marron (f) piure de castane îndulcit.
Crème fleurette (f) și: crème liquide. Frișcă.
Crème fraîche (f) smântână groasă, ușor acră, care nu se coagulează atunci când este încălzită (este conținutul de grăsime, vedeți ...). Înlocuiți smântâna grea sau smântâna, de preferință un amestec dintre cele două.
Crêpe (f) clătită mare și subțire. O specialitate din Bretania.
Crêperie (f) restaurant specializat în crêpes și galete.
Cresson (m) năsturel.
Crevette (f) creveți.
Croquant de Provence (m) o prăjitură de migdale crocantă din Provence.
Croque au sel (à la) (f) un stil de a mânca legume crude, cu sare ca singur condiment. Folosit în special pentru ridichi (radis à la croque au sel).
Croque-madame (m) un croque-monsieur cu un ou prăjit deasupra.
Croque-monsieur (m) un sandviș la grătar de brânză și șuncă, uneori acoperit cu un sos beșamel.
Croustillant
(adj) crisp.
(m) orice preparat clar.
Croûte (f) crustă.
Cru (adj) brut.
Cuillère (f) lingură (ortografie alternativă: cuiller).
Cuisse (f) coapsa.
Cuit (adj) gătit.

Datte (f) data (fructul).
Daurade (f) dorată.
Déca (m) espresso decofeinizat.
Dezgustare (f) degustare.
Déjeuner
(m) prânz.
(v) a lua masa.
Délice (m) încântare.
Délicieux (adj) delicios.
Demi (prefix) jumătate- (ca în demi-baghetă).
Digestif (m) băutură după cină, de obicei un coniac, cum ar fi Armagnac sau Cognac.
Dîner
(m) cina.
(v) a lua cina.
Doux (adj) moale sau ușoară.
Droguerie (f) magazin de hardware. În ciuda numelui, nu vinde droguri, legale sau de altă natură.
Droit de bouchon (m) taxa de plută.

Échalote (f) șalotă.
Écorce d’orange confite (f) coaja de portocală confiată.
Écrevisse (f) raci.
Épaule (f) umăr.
Épeautre (m) ortografiat.
Epice (f) condiment.
Epicé (adj) picant.
Epicerie (f) magazin alimentar de modă veche.
Épinard (m) spanac.
Erable (m) arțar.
Eau (f) apă.
Eau du robinet (f) apă de la robinet.
Antricot (f) friptură de coaste.
Entrée (f) primul curs.
Escargot (m) melc.
Espadon (m) pește-spadă.
Estragon (m) tarhon.

Faire moit 'moit' (v) împărțirea vaselor. Scurt pentru moitié moitié, care înseamnă „jumătate jumătate”.
Farci (adj) umplut, ca în „dovlecei umplut”, nu „Sunt umplut” (asta ar fi j’ai assez mangé, M-am săturat sau j’ai trop mangé, Am mâncat prea mult).
Farine (f) făină.
Fécule de maïs (f) amidon de porumb. De asemenea, menționat de numele mărcii Maïzena.
Fécule de pomme de terre (f) amidon de cartofi.
Fenouil (m) fenicul.
Ferme-auberge (f) o fermă-han, adică o fermă care funcționează și ca restaurant informal, în care produsele fermei sunt gătite și servite.
Fermier (adj) făcut la fermă sau crescut la fermă.
Feuille guitare (f) o foaie de plastic pe care o folosesc ciocolaterii pentru a se asigura că produsele confecționate au un finisaj strălucitor. Literal: foaie de chitară.
Fève (f) fasole / fasole.
Filet de boeuf (m) filet de vită.
Filet de poulet (m) piept de pui.
Finanțator (m) un mic tort de migdale în formă de lingou de aur.
Fleur de sel (f) pete de sare de mare colectate la suprafața mlaștinilor sărate. Cenușiu-alb și ușor umed, are un gust distinctiv și delicat.
Florentin (m) mici discuri de migdale șlefuite și fructe confiate, coapte împreună în zahăr, miere, unt și / sau smântână și înmuiate în ciocolată. Rețetă aici.
Florilège (m) o selecție a celor mai bune articole dintr-o categorie.
Foie (m) ficat.
Pate de Ficat de gasca (m) ficatul de la o rață sau de gâscă îngrășată.
Fondue bourguignonne (f) un tip de fondu în care gătiți cuburi de carne (în general carne de vită) în ulei fierbinte, apoi mâncați-le cu o varietate de sosuri de scufundare.
Fondue savoyarde (f) fondue de brânză, făcută cu vin alb și brânzeturi din Savoia, o regiune din partea franceză a Alpilor.
Formulă (f) o selecție limitată de feluri de mâncare oferite la un preț stabilit, de obicei mai ieftin decât un meniul.
Patru (m) cuptor.
Four à bois (m) cuptor cu lemne.
Fourchette (f) furculiță.
Fourme d’Ambert (m) brânză albastră din Auvergne, o zonă montană din centrul Franței.
Frais (adj) fresh.
Fraise (f) căpșuni.
Framboise (f) zmeură.
Frit (adj) fried.
Frites (f. pl.) cartofi prăjiți.
Friture (f) ceva prăjit. Mai exact: pește mic prăjit servit în sudul Franței și bomboanele de Paște în formă de pește menite să le reprezinte.
Froid (adj) rece.
Fromage (m) brânză.
Fromage blanc (m) o brânză proaspătă netedă, nesărată, asemănătoare cu iaurtul.
Branza proaspata (m) brânză proaspătă.
Fructe de mer (m. pl.) crustacee.
Fructe déguisés (m. pl.) la propriu: fructe deghizate. O cofetărie tradițională de Crăciun, în care fructele uscate (curmale și prune în cea mai mare parte) au groapa înlocuită cu o bucată de marțipan viu colorat.
Fructe sec (m. pl.) fructe uscate. Nucile sunt uneori incluse în această categorie.
Fum (adj) afumat.

Galette (f) o cremă sărată făcută cu făină de hrișcă. De asemenea: orice preparat care este plat și circular sau în formă de pastă.
Galette des rois (f) o plăcintă cu foietaj umplută cu frangipan, care este un amestec de crema de migdale si crema de patiserie. Este una dintre prăjiturile tradiționale servite la Bobotează, o sărbătoare creștină sărbătorită pe 6 ianuarie.
Gambas (f. pl.) creveți jumbo.
Ganache (f) o preparare netedă de ciocolată topită cu smântână și / sau unt. Este utilizat în special în bomboanele de ciocolată umplute și în tartele de ciocolată.
Gâteau (m) tort.
Gaufre (f) vafe.
Gelée (f) jeleu.
Gésier (m) gizzard.
Gibier (m) joc.
Gigot d’agneau (m) picior de miel.
Gingembre (m) ghimbir.
Giraumon (m) dovleac.
Girolle (f) ciupercă galbenă.
Glacé (adj) înghețat, răcit.
Glace (f) înghețată sau înghețată.
Goûter
(m) gustări după-amiaza copiilor li se administrează când ies de la școală în jurul orei 16:00, de unde și celălalt cuvânt, le quatre-heure.
(v) a gusta.
Graine (f) sămânță.
Graine germée (f) semințe încolțite.
Gras
(adj) gras, gras.
(m) grăsime.
Gratinat (m) caserola.
Grenier (m) mansardă.
Gressin (m) cracker în formă de creion, similar cu italianul grissino.
Grillé (adj) grătar.
Groseille (f) coacăz roșu.
Gruyère (m) brânză fermă de vacă din orașul Gruyères, din Alpii Elvețieni.

Hareng (m) hering.
Haricot (m) bob. Fasole verzi = fasole verde, haricot blanc = fasole albă, haricot rouge = fasole roșie.
Haricot mangetout (m) mazăre de zăpadă. Literal: bobul de mâncare-totul (spre deosebire de mazărea obișnuită, mănânci și păstăia).
Haricot tarbais (m) fasole albă în formă de rinichi de la Tarbes în Pirinei. Este singurul bob care este protejat de un Label Rouge și de o denumire regională și poate fi ales doar manual.
Harissa (f) pastă de usturoi de chili roșu din Africa de Nord.
Homard (m) homar.
Huile (folie.
Huître (f) stridie.

Ile flottante (f) albușurile bătute până când devin tari, apoi se coc sau se coc și se servesc într-o ceașcă de cremă engleză. Literal: insulă plutitoare.
Infuzie (f) ceai de plante.

Jambon (m) șuncă.
Jambon à l’os (m) șuncă cu os.
Jambon cru (m) șuncă vindecată.
Jambon cuit (m) șuncă gătită.
Jarret de veau (m) coadă de vițel.
Joue (f) obraz.
Jus (m) suc.

Kaki (m) curmale.

Labyrinthe (m) labirint.
Lait (m) lapte.
Lait de coco (m) lapte de cocos.
Lait ribot (m) lapte fermentat din Bretania (laez ribod în bretonă), un văr al chefirului din Africa de Nord.
Langoustine (f) scampi.
Lapin (m) iepure.
Lardon (m) o fâșie mică de slănină.
Léger (adj) lumină.
Leguminoase (m) legume.
Légumineuse (f) leguminoase.
Levain (m) starter.
Loc (m) polac.
Lisette (f) un macrou mic.
Lotte (f) coapte.

Macaron (m) o prăjitură făcută cu migdale măcinate și albușuri de ou. macaron parisien în special este alcătuit din două fursecuri delicate, asemănătoare bezeai, împărțite împreună cu o umplutură cremoasă.
Mâche (f) salată de miel, adică un verde de salată care vine în buchete mici de frunze cu aromă ușoară în formă de picături (sau urechi de miel).
Madeleine (f) o prăjitură de ceai mică, bogată în unt, coaptă într-o matriță ovală care îi conferă o formă vag asemănătoare cu scoica. Aluatul se ridică în cuptor pentru a forma o umflătură caracteristică care este, pentru unii, cea mai gustoasă parte a madeleinei.
Magret (m) pieptul unei rațe sau gâște îngrășate.
Maigre (adj) slab.
Maison, sau Fait maison de casă.
Maquerau (m) macrou.
Marché (m) piața fermierilor.
Marron glacé (m) castan confitat / glazurat, adică o castană care este gătită în mai multe băi de sirop de zahăr până când se topește. O delicatesă tipică de Crăciun.
Mélasse (f) melasă.
Membrillo (Spaniolă) gutui.
Mendiant (m) un disc de ciocolată acoperit cu fructe uscate și nuci. De asemenea: orice preparat (tort, înghețată, tartă de ciocolată ...) care implică ciocolată, fructe uscate și nuci.
Menthe (f) menta.
Mérou (m) grupă.
Mi-cuit (adj) semi-gătit.
Mie (f) firimitul unei pâini. Nu trebuie confundat cu miettes, firimituri.
Miel (m) dragă.
Miette (f) firimituri, ca în „există firimituri peste toată masa”.
Mille-feuille (m) Un napoleon, adică o patiserie dreptunghiulară formată din straturi alternative de foietaj și cremă de patiserie vanilată, înghețată cu fondant alb sau presărată cu zahăr de cofetărie. De asemenea: orice fel de mâncare care implică ingrediente stratificate. Literal: o mie de foi.
Mimolette (f) o brânză portocalie strălucitoare din nordul Franței. Este etichetat extra-vieille („Extra-vechi”) când este îmbătrânit mult timp până când este fragil și foarte ascuțit.
Mirabelle (f) prune mici galbene.
Moelle (f) măduvă.
Moelleux (adj) moale, moale. Când te referi la vin: dulce.
Mont d’Or (m) o brânză moale de vacă din Jura cu o coajă mai groasă învelită în scoarță de pin și vândută într-o cutie rotundă din lemn. Un mod popular de a-l servi este boîte chaude (cutie fierbinte), în care Mont d’Or este copt la cuptor în cutia sa, cu un strop de vin alb și consumat cald.
Morue (f) cod proaspăt sau sărat.
Mouillette (f) un deget de pâine prăjită, de obicei întins cu unt, pentru a fi scufundat într-un ou fiert moale.
Moule (f) midii.
Moule à gâteau (m) tigaie pentru tort.
Moût (m) trebuie.
Moutarde (f) muștar.
Mûr (adj) copt.
Mûre (f) mure.
Muscade (f) nucșoară.
Myrtille (f) afine.

Navet (m) nap. De asemenea: un film prost.
Noisette (f) alun.
Noix (f) nuc.
Noix de coco (f) nucă de cocos.
Nougatine (f) un amestec crocant de caramel și migdale tocate, folosit adesea în produse de patiserie ca strat sau ca decor.

Oeuf (m) ou.
Oeuf cocotte (m) un ou copt într-un ramekin peste alte ingrediente - de obicei șuncă și cremă fraîche, cu o topping opțional de brânză rasă.
Oie (f) gâscă.
Oignon (m) ceapă.
Onglet (m) friptură de umeraș.
Orangette (f) o confecție de ciocolată în care o bandă de coajă de portocală confiată este scufundată în ciocolată neagră, uneori cu bucăți de migdale. Rețetă aici.
Orge (m) orz.
Ortie (f) urzică.
Os à moelle (m) os de măduvă.
Oseille (m) măcriș.
Oursin (m) arici de mare.

Durere (m) pâine.
Pain d’épice (m) o prăjitură cu mirodenii, „pâine cu mirodenii”.
Pain de campagne (m) pâine rustică. Literal: pâine de țară.
Durere perdu (m) Pâine prăjită franceză, adică felii de pâine de o zi sau brioșă înmuiată într-un aluat de ouă și sotate în unt până devin aurii.
Pain Poilâne (m) pâine rustică de început, vândută de brutăria Poilâne.
Pain polaire (m) o rundă moale și plată de pâine cu gropi din Suedia.
Palombe (f) porumbel de lemn.
Palourde (f) scoică.
Pamplemousse (m) grapefruit.
Panais (m) păstârnac.
Panisse (m) o tigaie prăjită din făină de naut. Este o specialitate din Marsilia, de obicei vândută de vânzătorii de pe plajă.
Papillote (f) o tehnică prin care ingredientele (peștele, cel mai adesea) sunt învelite în folie sau hârtie pergament și coapte la cuptor.
Pâques (f. pl.) Paște.
Patate douce (f) cartof dulce.
Pateu (m) un amestec de carne condimentată mărunțită sau curățată, folosită de obicei ca tartă pe pâine.
Pâte à choux (f) produse de patiserie choux. Un aluat moale făcut din unt, făină, sare, apă și ouă, care pufăiește când este copt. Se folosește pentru a face o varietate de produse de patiserie: chouquettes, éclairs, salambô, Saint-Honoré, profiterolles, gougères ...
Pâte brisée (f) un aluat de patiserie fulgios făcut cu făină, unt, ouă și, dacă urmează a fi folosit pentru un preparat dulce, zahăr.
Pâte d’amande (f) pastă de migdale sau marțipan.
Pâte de fruit (f) pastă de fructe.
Pâte feuilletée (f) foietaj.
Pâte sablée (f) aluat de patiserie dulce și sfărâmicios.
Patiserie (f) patiserie. De asemenea: patiserie.
Pâtissier (m) patiser.
Pavé (m) o bucată dreptunghiulară de carne sau de pește. Literal: piatră de pavaj.
Peau (f) piele.
Pendaison de crémaillère (f) petrecere de casă. (Une crémaillère este o trambulină, cârligul reglabil care a fost folosit pentru a atârna oale în șemineu, a fost organizată o petrecere de casă în ziua în care acest echipament esențial a fost adăugat la o casă nouă.)
Persil (m) patrunjel.
Pétillant (adj) spumant.
Petit beurre (m) o prăjitură de unt clare, dreptunghiulară.
Petit déjeuner (m) micul dejun.
Petit gris (m) un melc mic.
Petit pois (m) mazăre.
Petit suisse (m) brânză proaspătă nesărată vândută în cutii cilindrice mici.
Pétoncle (f) scoica de dafin.
Pichet (m) ulcior, ulcior.
Pignon (de pin) (m) piuliță.
Piment (m) ardei iute.
Pintade (f) bibilici.
Piperade (f) ardei gras, roșii și ceapă, însoțite de ouă amestecate, o specialitate din țara bască franceză.
Pissaladière (f) o tartă de ceapă cu măsline negre și hamsii, pe o coajă subțire asemănătoare pâinii. O specialitate din Nisa, în sudul Franței. Numele vine de la pissalat, un condiment realizat din hamsii, cuișoare, cimbru și foi de dafin, care se răspândea în mod tradițional pe tarta înainte de coacere.
Pistache (f) fistic.
Pistou (m) o pastă din busuioc, ulei de măsline, usturoi și, uneori, brânză, echivalentă cu pesto-ul italian. O specialitate din Provence.
Plat (m) fel de mâncare sau fel principal.
Plat du jour (m) specialul de astăzi.
Plat principal (m) fel principal.
Platou (m) platou.
Poché (adj) braconat.
Poêlée (f) orice preparat gătit într-o tigaie.
Poire (f) pere.
Poireau (m) praz.
Pois chiche (m) năut.
Pois gourmand (m) mazăre de zăpadă.
Poisson (m) pește.
Poisson d’eau douce (m) pești de apă dulce.
Poisson de mer (m) pești de apă de mare.
Poitrina (f) piept sau, pentru porc, burta.
Poitrine fumée (f) slănină.
Poivre (m) piper.
Poivron (m) ardei gras.
Pomme (f) măr. Uneori înseamnă și cartof, scurt pentru pomme de terre, ca în pommes sarladaises, pommes sautées, pommes frites, pommes dauphines, etc.
Pomme de terre (f) cartofi. Literal: măr de pământ.
Pommes sarladaises (f. pl.) cartofi caliti cu usturoi (si uneori ciuperci) in grasime de rata. O specialitate din Sarlat, în regiunea Périgord.
Porc (m) carne de porc.
Pot-au-feu (m) o tocană de vită cu morcovi, ceapă, napi și praz.
Potimarron (m) dovlecei de iarnă cu o aromă delicată de castan. Numele său francez este un portmanteau de potiron (dovleac) și marron (castan).
Potiron (m) dovleac.
Poulet (m) pui.
Poulpe (m) caracatiță.
Pounti (m) (de asemenea: pountari) o terină de carne de porc, bietă elvețiană și prune, o specialitate din Auvergne.
Pourboire (m) vârf.
Notă: în Franța, prețurile meniului includ o taxă de serviciu de 15%.
Pousse (f) muguri sau frunze tinere.
Laudă (f) scoică.
Praline
(f) o pastă făcută din nuci caramelizate măcinate și ciocolată.
(f) o mușcătură de ciocolată umplută cu pasta de mai sus.
(f) o nucă caramelizată, de obicei o migdale sau o arahide.
Praline rose (f) o migdală acoperită cu zahăr, cu o culoare roz, o specialitate din Lyon.
Pre-desert (m) un curs intermediar servit după felul principal sau de brânză, pentru a curăța palatul și a-l pregăti pentru desert.
Pressé (m) o terină presată.
Prună uscată (f) prune.
Piure (f) piure de cartofi sau orice preparat piure.

Quenelle (f) o gălușcă ovală, aromată în mod clasic cu știucă, servită pocată sau coaptă. De asemenea, este utilizat pentru a desemna forma unei astfel de găluște.
Quetsche (f) o prună ovală cu piele purpurie și carne verde. Este similar cu pruna damson, dar mai dulce.
Coadă (f) coadă.

Radis (m) ridiche.
Raffiné (adj) rafinat. Non raffiné înseamnă nerafinat - întreg (pentru făină) sau crud (pentru zahăr).
Tocană (m) tocană.
Raifort (m) hrean.
Stafide (m) struguri.
Rascasse (f) pește de piatră.
Ratatouille (f) o tocană de legume făcută cu roșii, dovlecei, vinete, ardei, ceapă, ierburi și ulei de măsline, o specialitate din Provence.
Ratte (f) un cartof mic, cu nuci, asemănător cu cartoful de deget.
Réglisse (f) lemn dulce.
Reine claude (f) o prună rotundă, cu piele verde. Literal: Regina Claude.
Rince-doigt (m) o prosopă umedă, cu miros de citrice, pe care să-ți ștergi degetele după ce ai mâncat fructe de mare. De asemenea: un castron mic umplut cu apă de citrice, care servește același scop.
Ris (pl, m) pâine dulce, din vițel sau miel.
Riz (m) orez.
Riz au lait (m) budinca de orez.
Rocamadour (m) o brânză de capră rotundă individuală, produsă în jurul orașului Rocamadour, în regiunea Périgord.
Rocher à la noix de coco (m) macaroon de cocos. Literal: rocă de cocos / bolovan.
Rognon (m) rinichi.
Roquette (f) rucola sau rucola, o salată verde, picantă și picantă, cu frunze de suliță.
Trandafir
(adj) rar, atunci când se referă la etapa de gătit pentru rață sau miel.
(m) vin rosat.
Rösti (m) o clătită de cartofi cu brânză.
Rôti
(adj) prăjit.
(m) friptură.
Rouge (adj) roșu.
Rouget (m) pește de capră sau morun roșu.
Rouget barbet (m) mugur roșu.
Rouleau (m) rola.

Sabayon (m) un sos dulce, bătut, aromat cu vin.
Sablé (m) o prăjitură cu unt cu consistență nisipoasă.
Sabodet (m) cârnați de cap de porc de la Lyon.
Saignant (adj) rar.
Saint-Jacques (sau Coquille Saint-Jacques) (f) scoica de mare.
Saint-Pierre (m) John Dory.
Salon (m) 1: sufragerie. 2: târg comercial.
Sarrasin (m) hrișcă.
Saucisson (m) cârnați uscați.
Saumon fumé (m) somon afumat.
Sec (adj) uscat.
Séché (adj) uscat.
Seiche (f) sepie.
Seigle (m) secară.
Selle (f) șa.
Sirop (m) sirop.
Somelier (m) un membru al personalului de serviciu al unui restaurant specializat în vin.
Souris d’agneau (f) coadă de miel.
Speculoos (m) crocantă de scorțișoară și casonadă din Belgia.
Sucre (m) zahăr.
Sucre de canne (m) zahăr de trestie.
Sucre glace (m) zahăr de cofetărie.
Sucre roux (m) zahăr brun.
Supion (m) calamar mic.
Sur place (adj) pentru aici (spre deosebire de à emporter, a merge).
Surgelé (adj) congelat.

Tapenade (f) pastă de măsline verde sau neagră.
Tartare (m) un fel de mâncare care implică un ingredient brut, tocat sau tăiat cubulețe și condimentat. Cel mai clasic exemplu este friptura tartară, făcută cu carne de vită crudă, dar termenul este folosit și pentru preparatele din pește sau legume crude.
Tarte flambée (f) o tartă subțire alsaciană, de obicei, garnisită cu cremă fragedă, ceapă și larduri.
Tarte tatin (f) plăcintă cu fructe (făcută în mod tradițional cu mere) coaptă cu crusta deasupra fructelor, dar răsturnată înainte de servire.
Tartine (f) inițial, o felie de pâine, prăjită sau nu, cu ceva întins pe ea, consumată de obicei la micul dejun. Mai recent, un fel principal de mâncare din una sau două felii de pâine pe care sunt așezate ingredientele, creând un fel de sandwich deschis.
Terină (m) un preparat din carne, pește sau legume, gătit sau asamblat într-un vas de faianță și servit rece, în felii. De asemenea: vasul de faianță folosit pentru astfel de preparate.
Tête de moine (f) o brânză elvețiană în formă de roată. Se servește în mod tradițional în așchii subțiri, tăiate din vârful brânzei cu un cuțit rotativ plantat în centrul roții. Literal: cap de călugăr.
Thym (m) cimbru.
Tiède (adj) călduț sau ușor cald.
Timbale (f) pahar, poate fi folosit pentru orice fel de mâncare servit într-o ceașcă mică sau în formă de ceașcă mică.
Tisane (f) ceai de plante.
Topinambour (m) anghinare din Ierusalim.
Torchon (m) pânză de vase.
Tourte (f) o plăcintă sărată cu o crustă superioară. De asemenea: o pâine rustică.
Tourteau (m) crab mare.
Tourteau fromagé (m) o prăjitură cu brânză din regiunea Poitou, făcută în mod tradițional cu brânză proaspătă de capră.
Transa (f) felie.
Tresse (f) împletitură.
Trufa (f) trufe.
Truite (f) păstrăv.

Vacherin
(m) o prăjitură de înghețată și bezea.
(m) un alt nume pentru brânza Mont d’Or.
Vapeur
(f) abur.
(adj) aburit (atunci înseamnă cuit à la vapeur).
Veau (m) vițel.
Velouté (m) o supă netedă și catifelată.
Vergeoise (f) un zahăr brun moale (sau brun deschis) din sfeclă de zahăr și o specialitate din Belgia.
Verre (m) sticlă.
Verrine
(f) un borcan cu bile folosit la conservare.
(f) orice fel de mâncare servit într-un borcan sau pahar.
Viande (f) carne.
Vigneron (m) vinificator.
Vinaigre (m) oțet.
Vinaigre balsamique (m) oțet balsamic.
violet (m) un tip de crustacee cu o coajă moale și adânc ridată, care arată ca o rocă acoperită cu alge și carne de culoare galben strălucitor. Numit si biju sau patate de mer.
Volaille (f) păsări de curte.

Yaourt (m) iaurt.
Yaourtière (f) aparat pentru fabricarea iaurtului.

Abrevieri

adj : adjectiv
v : verb
f : substantiv feminin - folosiți cu la / une
m : substantiv masculin - folosiți cu le / un
pl : substantiv plural - folosiți cu les / des

2 garnituri / descrieri clasice franceze

1. Africaină:
În stilul african, așa cum au practicat bucătarii francezi. Mâncărurile care poartă acest titlu trebuie să transmită stilul alimentelor consumate pe vastul continent din Africa de Nord, de Vest, Centrală și de Est și în Uniunea Africii de Sud. A fost, oricum aplicată fără discriminare de bucătarii francezi, la felurile de mâncare din timpul domniei lui Napoleon al III-lea, când Meyerbeer, o operă L’Africaine, s-a bucurat de o mare popularitate. Principalele ingrediente folosite ca garnituri, oferind felurilor de mâncare dreptul de a purta acest titlu sunt: ​​pui, ciuperci, roșii, vinete, roșii fierte în ulei, alimente curate și condimentate, feluri de mâncare garnisite cu orez sărat sau aromate cu usturoi sau pimento și arahide, nucă de cocos iar fisticul își găsește drumul în cursul dulce.
2. Eleronele:
Sfaturi de aripă de pui. Alimente garnisite cu aripi mici de păsări de curte cu aripioare ale anumitor tipuri de pești. De exemplu. Consumă-te cu eleronele. Consomé de pui ornat cu aripi de pui umplute și orez fiert.
3. Aioli:
Un ulei de măsline provensal cu sos de usturoi. În provincie, aioli este numele felului de mâncare în sine, indiferent dacă este vorba de pește, legume sau melci, atunci când este servit cu acest sos rece.
Sos: sos de maioneză aromat cu usturoi cu ouă fierte tari adăugate, presărat cu cayenne. Piureul de cartofi ar putea fi folosit pentru a se îngroșa.
4. Alaska:
Fost numit America Rusă, este un teritoriu al Statelor Unite ale Americii.
De exemplu. (i) Talpă Alaska - Talpă întreagă brăzdată în vin alb, jumătate acoperită cu un sos de creveți roz și cealaltă jumătate cu sos de vin alb (obținut din lichior de pește) garnisit cu stridii brăzdate și cartofi noisette.
(ii) Alaska la cuptor este celebrul desert al Americii. Este o înghețată de vanilie congelată așezată pe o bază de pâine de burete acoperită rapid cu bezea și coaptă într-un cuptor fierbinte pentru a rumeni bezeaua imediat.
(iii) Cantaloupe Alaska - tăiați cantalupurile în 2, umpleți-le cu blatul de înghețată cu bezea și rumenite.
5. Alexandra:
A fost consoarta (regina) lui Edward al VII-lea, un rege al Marii Britanii și al Irlandei în onoarea căruia au fost numite multe feluri de mâncare. Indică includerea sfaturilor Aspargus.
De exemplu. (i) Consomme Alexandra: Consomé de pui îngroșat cu tapioca decorat cu pui mărunțit, salată și vârfuri de aspargus.
(ii) Alexandra din pui. Gatiti pieptul de pui in unt, mascați-l cu sos subbise subțire redus cu smântână și garniți cu sfaturi de sparanghel.
6. Allemande:
În stil german, feluri de mâncare garnisite cu varză murată sau carne de porc sare sau cârnați afumați.
De exemplu. (i) Consuma îngroșată cu făină de tapioca garnisită cu julienne de varză roșie și felii de cârnați afumați.
(ii) Salade Allemande: Diapozitive de măr, cartofi noi, sfeclă roșie amestecată cu fileuri de hering afumate și castraveți presărați cu pătrunjel tocat și sos de vină.
7. Amabassadrice:
În mod literal înseamnă soția ambasadorului.
De exemplu. (i) Talpă: raci înglobate în file de sul. Poșat și servit cu sos normande.
(ii) Budincă:
O cremă bogată aromată cu kirsch cu un strat de căpșuni, servită cu gem de căpșuni strecurat aromat cu kirsch.
8. Americaine: în stilul american practicat de bucătarii francezi. O garnitură pentru pește cu felii de coadă de homar și trufe.
Sos: sos de roșii, îmbogățit cu smântână, amestecat cu unt de corali bate și carne de coadă. Reduceți cu stoc de pește bogat.
Bombe: Bombe de înghețată căptușite cu înghețată de căpșuni aromată cu grenadină, alternată cu înghețată cu fistic.
Salată: cartofi tăiați felii, roșii, țelină, inele de ceapă, ouă fierte tăiate feliate cu un dressing francez.
9. Andalouse:
În stil andaluz. O provincie spaniolă. Consomé de pui ornat cu roșii tăiate cubulețe, castraveți și vermicelli fierți. Un sos rece - maioneză, piure de roșii amestecat cu brunoise tocate mărunt de capsicum.
10. Anglaise:
În stil englezesc pregătit de bucătarii francezi. Indică un fel de mâncare „pregătit simplu”.
Garnitură pentru pui: Legume mixte (morcovi, fasole franceză, napi, cartofi, conopidă) fierte, în apă sărată.
Cotelettes de veau: cotlete pâine la grătar garnisite cu cartofi fierți prăjiți în unt.
11. Anna:
Primul nume al Anna Amelia Duchesse de Saxonia, la 24 octombrie 1739, se aplica în principal unui anumit mod de gătit cartofi inventat de Chef Duglere, care era încă Chef de Cam D ’Anglais la Paris, în zilele de dinainte de război.
Cartofi: Cojiți, tăiați felii subțiri, aranjați într-o formă de mucegai cu unt topit și condimente. Coapte la cuptor până la galben auriu.
12. Argentuil:
Numele unui district din Franța celebru pentru sparanghel.
Potage: supă de sparanghel îngroșată cu orez și garnisită cu vârfuri de sparanghel.
Pui: file mare plat, braconat și acoperit cu sos premed la care s-a adăugat piure de aspargus. Garnisit cu sfaturi de sparanghel.
13. Au Bleu:
Carne gătite proaspete și pur și simplu la scurt timp după ucidere, păstrăvul Truite au bleu a adus în bucătărie în viață uimit și eviscerat chiar înainte de a găti în apă și vin alb. Aromatizat cu ierburi și oțet servit cu pătrunjel, cartofi, sos olandez sau unt topit.
14. Aurore: Zori, pauza zilei. Zeița romană a zorilor (Aurore). Consum de brânză de vițel cu piure de roșii adăugat garnit cu cubulete de pui.
Sos:
Sos bechamel aromat cu tarhon și ușor colorat cu piure de roșii sau unt de homar în cazul peștelui.
Oeufs: Julienne de avea ouă unse în sos Allemande cu brânză rasă rumenită sub grătar.
Fructe: deserturi reci, realizate din fructe de sezon pe înghețată de căpșuni cu sos Zabaiene (Sabayon) aromat cu curacoo.
15. Baba:
Turcă pentru tată. În general, este recunoscut faptul că invenția tortului Baba au rhum aparține regelui Stanishlaus al Rusiei. Regele obișnuia să povestească 100 de nopți și a numit acest nume după unul dintre eroii săi preferați Alibaba.
Babaau Rhum:
Un aluat ușor de aluat de drojdie, îndulcit și îmbogățit cu unt și ouă. În timp ce este fierbinte, se înmoaie în sirop fierbinte de zahăr, puternic aromat cu rom, frisca este condusă deasupra prăjiturii. Baba au Kirsch ca aboveus în kirsch în loc de rom.
16. Bataille: Casă fragilă, luptă, sticlă sau batailey - un castel din districtul Bordeaux.
Cartofi: Tăiați în pătrate ½ ”și prăjiți în grăsime.
17. Battenburg:
Numele familiei contilor germani care a dispărut în jurul anului 1314. Titlul a fost reînviat în 1851.
Prăjitură Batterburg: un model de rețea de roz, galben și ciocolată genovez prăjitură învelită într-o pastă bogată de migdale.
18. Bavroise: o cremă bavareză, în stil bevarian. Exemplu de creme bavareze cu cremă aromată, folosind volumul dublu de smântână (în raport cu laptele).
Sos: sos bogat olandez, aromat cu piure de cray și boia.
19. Maioneză:
Orașul din Spania era renumit pentru șunca și produsele sale din carne de porc. Se spune că maioneza a fost scrisă mai întâi „Bayonnaise, Spania susține că maioneza este una dintre creațiile sale culinare.
Cancape:
Un cerc de pâine prăjită de secară îngrămădit cu șuncă tocată.
Poulet Sote: Pui tânăr prăjit cu șuncă mărunțită înăbușită în sos brun și servit cu orez fiert.
20. Bearnaise:
Din provincia Bean în Pirineza franceză.
Sos: Bearnaiseis numit de bucătarul lui Henric al IV-lea la St. Germain, care a introdus pentru prima dată acest sos. Gălbenușuri de ouă încălzite în cazan dublu, cu șalotă tocată și ierburi cu unt adăugate bucată cu bucată până când sosul este la fel de gros ca maioneza, suc de lămâie și piper cayenne adăugat.
Chauteaubriand: file dublu de carne de vită, periat cu ulei de măsline, fript, garnisit cu năsturel și sculptat cu sos Bearnaise.
21. Bechamel:
Marqquis de Bechamel, un curten în serviciul regelui Louis SiV, a declarat că a inventat sosul Bechamel.
Homar: în cuburi și amestecat cu beșamel, revenit la coajă și coapte.
Anghinare: Anghinare fiartă servită cu sos Behcamel.
22. Belle Helene:
Numit probabil pentru operă. „Belle Helen”, produs de multe ori înapoi în 1864.
Tournedoss de boeuf:
Fileuri mici de carne de vită, la grătar, garnisite cu cartofi paie, nasturel și fund de anghinare umplute cu sos Bearnaise.
Deserturi: Fructe proaspete precum pere, piersici, înăbușite în sirop de zahăr aromat de vanilie. Când este rece, așezat pe înghețată și acoperit cu sos bogat de ciocolată lucioasă, ornat cu frișcă și nuci.
23. Belle Paesse:
O brânză italiană bogată, cremoasă, cu aromă de lapte, cântărind 2-5 kg ​​fiecare.
24. Bercy:
Este o suburbie și o piață din Paris.
Potaj: piure de napi îngroșați cu smântână și gălbenușuri de ou.
Sos: Glazură de carne subțire, cu șalotă tocată, redusă în vin alb și îmbogățită cu unt proaspăt, suc de lămâie și pătrunjel tocat.
Talpă: fileuri rulate, preparate sub acoperire, în unt cu șalotă tocată, lichior de ciuperci, vin alb și pătrunjel tocat mascat cu sos Bercy.
25. Bigarade:
O portocală amară de Sevilia din Spania.
Cârnați Canard: Rață sălbatică servită cu salată de portocale și sos bigarde.
Caneton: Rățușcă gătită subțire. Fileul este feliat și servit cu sos bigarde.
Sos: Gravy din rață, reduceți cu bucăți foarte fine de portocale și aromate cu suc de portocale și puțină jeleu de coacăze roșii.
26. Bolognaise (a la):
În stilul Bologna, un oraș din Italia renumit pentru cârnații săi Bogognais.
Spaghete: Gătite în apă sărată, strecurate, combinate cu carne de vită tăiată cubulețe / tocate aruncate în unt cu ceapă tocată umezită cu brută de vițel, aromată cu usturoi și roșii.
27. Bonne Femme:
(Femeie bună) - stil gospodină
Potage: Supă groasă de fasole albă și pui cu juliană de legume (praz) și morcovi și napi.
Sos: Sos alb cremos făcut cu ciuperci și ceapă tocate mărunt, amestecat cu unt, condimentat, îngroșat cu smântână și gălbenuș de ou și aromat cu vin alb.
Talpă: fileuri de limbă, fierte cu șalotă tocată, pătrunjel de ciuperci, brânză de pește și vin alb. Masca cu sos veloute de pește și rumenită.
Sos de poulet: Pui tânăr sotat cu sos bogat redus cu vin alb, garnitură cu bacon tăiat cubulețe și ceapă nasture.
28. Bordelaise (a la):
În stilul orașului Bordeaux.
Sos Sos brun bogat redus cu vin roșu și șalotă tocată, tarhon și pătrunjel.
29. Boudin Noir:
Cârnați tradiționali cu sos de sânge la grătar pentru festivitățile din ajunul Crăciunului din Germania (Alcase).
30. Bouilli A Baisse:
O lume provensală, indică fierberea și apoi oprirea.
Bouillabaise - O tocană de pește mediteraneană de mai multe tipuri de pește tăiată în bucăți mici și aruncată în ulei cu tocat, ierburi și ceapă umezite cu vin alb condimentat cu șofran, roșii și usturoi. Se ornează cu pătrunjel tocat. Foarte popular cu pescarul de pe malul apei din Marsilia, care pregătește acest lucru pentru un mic dejun târziu cu resturile din vânzarea de dimineață.
31. Bouillon (Stoc):
Bulion, în principal de carne de vită.
32. Bouquetiere (a la):
În felul „fetelor de flori”, de obicei, o garnitură constând din legume mici fine îmbrăcate în grămezi mici în jurul cărnii.
33. Bourbon:
Numele unei familii de conducători francezi.
Consum: Consomé de pui îngroșat cu tapioca garnisită cu trufe tăiate în formă de fantezie (inimi, diamante, semilună etc.) și în cele din urmă tocat chervil.
34. Bourguignonne (a la):
Stilul Burgundia: De regulă, mâncărurile în prepararea cărora se adaugă vinul Burgundia.
Sos Espagnole: sos aromat cu șalotă tocată mărunt, cimbru, pătrunjel, tarhon și buzdugan. Se adaugă de obicei vinul de Burgundia.
Garnitură pentru rosturi (fripturi): ciuperci nasture și ceapă aruncate în unt cu cuburi mici de slănină slabă și vin de Burgundia.
35. Bressane (a la):
Stilul districtului provensal francez Bresse, renumit pentru puiul său îngrășat. Poulardes des Bresse.
Cremă:
Supa de crema de dovleac, garnisita cu mezzanelli (pasta italiana) imbogatita cu crema.
36. Brillat - Savarin:
Remarcat gastronomul francez și autorul unor lucrări culinare, renumit în principal pentru cartea sa. „La Physiologie du gout” (fiziologia gustului). Cunoscutul tort de drojdie ușoară, spongioasă, realizat sub formă de inel, îi poartă numele.
37. Brunoise:
Brunoy, un district din Franța, a sărbătorit legumele de primăvară tăiate cubulețe de legume rădăcinoase fierte, pentru o garnitură de consum.
Consomme: Conserve bogate de carne de vită, garnisite cu morcovi mici tăiați cubulețe, praz, ceapă, nap, țelină, totul rumenit în puțin unt, gătit în consommé.
38. Cardinal:
Cel mai înalt demnitar al bisericii romano-catolice, după, Papa. Cardinalul poartă o stacojie, o rochie și o șapcă stacojie distincte, termenul de bucătărie stă în orice fel de mâncare de acea culoare. De obicei, coralul homar joacă un rol important în preparatele din pește.
Consomme: Consomé de pui „aromat cu piure de roșii garnisit cu julienne de legume tăiată mărunt, fâșii de trufe și găluște de homar.
Homar: Amestec de homar în cuburi amestecat cu sos american și umplut cu coji, presărat cu brânză și pesmet și rumenit la cuptor.
Sos: sos de pește alb, bogat, amestecat cu corali de homar bătut pentru a-i da o culoare corectă, aromată cu esență sau hamsii și tarhon.
Garnitură pentru pește: homar tăiat cubulețe, trufe, creveți sau creveți și sos caroinal.
Desert: Căpșuni, piersici sau pere braconate în sirop și îmbrăcate pe înghețată de căpșuni sau zmeură cu sos de zmeură sau căpșuni și presărate cu migdale prăjite feliate și mici fistic.
39. Careme:
Antoin Careme (1784 & # 8211 1833) Bucătar al regelui George al IV-lea și mai târziu a împăratului austriac Francisc al II-lea și a țarului rus Alexandra I și autor al multor lucrări culinare. Multe feluri de mâncare poartă numele acestui cel mai faimos bucătar.
40. a. Carmen Sylva:
a fost nom-de-plumeo Elizabeth, Regina României, născută la 29 decembrie 1843.
b. Rol principal în opera cu același nume de Bizet, care a fost produsă pentru prima dată la Paris la Opera Comedie, la 3 martie 1875.
Consum: Consum clar de carne de vită bine colorat cu piure de roșii garnisit cu forme stelate de orez fiert pimento și chervil.
41. Charlotte:
Mucegai Charlotte (matriță înaltă, dreaptă) căptușită cu biscuiți de pariu peste care se plimbă și umplută cu căpșuni de cremă de zmeură, amestecată cu puțină gelatină topită și cremă.
42. Celestine (a la):
Celestinii au fost recunoscuți drept o ramură a benedictinilor, Celestin fiind un călugăr numit astfel după Papa Celesten. Mai multe feluri de mâncare poartă acest nume și au un caracter rafinat. Sfântul Celestin este comemorat la 6 aprilie a fiecărui an.
Consum: Bulion clar garnisit cu clătite mărunțite și ierburi tocate.
43. Chantilly:
Oraș și cartier al Franței, renumit pentru smântâna bogată și mazărea verde fină.
Sos: (a) sos beșamel fierbinte, bogat, amestecat cu smântână ușor bătută (b) sos de maioneză rece: amestecat cu friscă, aromat cu suc de lămâie.
44. Tăietori:
În stilul măcelului de porc.
Sos: Demiglaze amestecat cu ceapa tocată julienne de castraveți redusă cu vin alb și muștar pentru a termina.
45. Chartreuse:
Mănăstirea cunoscută sub numele de La Grande Chartereuse lângă Grenole, Franța, formează sediul călugărilor carthusi. Acești călugări care erau vegetarieni stricți au inventat o compoziție vegetală (lichior), de obicei făcută și gătită în forme într-un mod foarte elaborat. Când călugării au fost expulzați din Franța, li s-a dat acest titlu, inclusiv Chartreuses de carne, vânat, păsări de curte, etc. Este un lichior dulce fabricat inițial în Spania. Secretul rețetei este atent păzit.
Culori - galben și verde
46. ​​Chasseur:
Un vânător, un vânător un stil de la faimoșii urmăritori ai infanteriei ușoare de cavalerie


Highpoint Bistro and Bar aduce chicotiri de delici cu prezentări. . . Dar nu există nimic amuzant despre bucătărie, care (la aceste prețuri) este la fel de bun pe cât devine

Deschis pentru prânz (11.30 - 15.00) și cină de la (17.00 - 22.30) zilnic de duminică până joi și servește brunch în weekend sâmbătă și duminică de la 11.30 la 16.00 și cină de la 17.00 la 23.30 vineri și Sâmbătă.

Pentru rezervări, sunați la 646-410-0120 sau pentru a naviga în meniu www.highpointbb.com.

Nu există nimic ca un restaurant din cartierul din NY. Cu excepțiile prevăzute, fiecare are propriul său caracter și nu călătorește (chiar și câteva blocuri N, E, S sau W). Restaurantele din Chelsea sunt cunoscute pentru senzația lor casual, mâncarea de încredere și prețurile mai mici. Dar nu, ai face o greșeală uriașă.

În centrul său, Highpoint își propune să facă din nou masa distractivă, în orice moment al zilei. Mâncarea este jucăușă, interactivă și creativă, ambianța este informală, dar rece, flexibilă (și accesibilă) suficient pentru a găzdui cina, prânzul din timpul zilei, pauzele de cafea și băuturile din noaptea târziu, cu un panache egal.

Începe cu operatori experimentați: născuți într-o familie de restauratori, frații Singh și-au dovedit talentul devreme transformând singura aventură de succes a părinților lor în India într-un imperiu de 23 de unități. Dorind să intre pe piața Statelor Unite, au făcut echipă cu Preet Takhar (un restaurator local din Statele Unite) și s-a format Earthen Grill Inc.. să deschidă două restaurante în zona tri-stat, inclusiv Raaz, un popular restaurant indian din Jersey City, înainte de a se lansa în Highpoint, incursiunea lor în bucătăria americană din New York City. Același impuls și determinare care i-au propulsat spre mega succese în India și peste râu sta acum în spatele ultimei lor căutări - și se arată.

Poate că cea mai bună decizie a lor a fost să dea Phil Deffina. o scenă pentru pasiunea și creativitatea sa, rezultatul unor ani de inspirație sub renumitul bucătar David Burke și la mult iubitul restaurant de 4 stele din San Francisco, La Folie. Prin îmbinarea relaxantă relaxare a gătitului californian cu rafinamentul și obrăznicia culturii din New York, Deffina creează alimente care sunt chinezesc, fără pretenții, moderne americane.

Toate aperitivele sunt un hohot. Începeți cu Lollipops de pui de bivol- s-ar putea să pară aripi cu orice alt nume, dar vor fi o primă surpriză bună. Chiftelele de pui condimentate se înfășoară într-o piele cremoasă de wonton și se prăjesc pe un baston de acadea - mâncare degetelor care nu vă murdărește degetele. Acestea sunt servite cu fondu de brânză albastră și morcovi murati tăiați cu spaghete, un amestec de arome acidulate, dulci și sărate, care este în același timp reconfortant și nou. În vizita noastră, a existat un special de câini Kobe, care a ajuns pe un copac metalic suprarealist, înconjurat de ierburi proaspete înfășurate care au făcut ca masa noastră să gâfâie cu uimire. (Poate intra în meniu, deci fiți conștienți).

Deci merge cu Tuna Tartare Tacos, a cărui inspirație merge mai mult pe ruta asiatică decât pe cea mexicană. Aripioarele galbene proaspete se marinează în ulei de chili și susan pentru un pumn subtil, apoi sunt ambalate în cochilii de taco subțiri și crocante cu mayo picant, mousse de avocado și o lovitură sclipitoare, sărată de tobiko. Un alt starter al pizza cu pâine plată, perfect pentru a împărtăși, este făcut cu pâine dintr-un cuptor tandoor - este folosit pentru a face o mare parte din pâinea restaurantului - și acoperit cu roșii afumate, prăjite lent, mozzarella proaspătă, un strop de ulei de busuioc care se odihnește în centru și oferă o aromă suplimentară este o rucola de măsline îmbrăcată cu lămâie și salată de șalotă. Cu toate aceste feluri de mâncare, există un sentiment de jucăuș atunci când îmbini sprâncenele cu cele joase, familiarizatele cu surprinzătorul - este ceva care te face să te simți ca acasă fără să simți că ai fi reușit la fel de bine ca acasă.

Tăiței reci cu creveți de iaz (dedesubt) & # 160 s-ar putea să fi dispărut până când vizitați, dar sper că Salata „Iceburger”, numită astfel pentru că bate joc de un burger. Salata verde este feliată în jumătate și umplută cu slănină tăiată groasă, roșie, brânză albastră, umplutură de ceapă roșie. Slănina este proaspăt gătită și ansamblul reprezintă cu siguranță mai mult decât suma părților sale. Porumbul Chowder Chelsea, chorizo, scoici, găluște de cartofi & # 160 este frumos secționat într-un castron mare, iar bulionul capace este turnat pe masă.

Antrenori urmați exemplul și variați de la paste fabricate manual a friptura cu mamaliga la prietenos cu veganii feluri de mâncare, oferind opțiuni ample pentru grupurile de consumatori pretențioși. Fettucini este preparat zilnic și acoperit cu chifteluțe de prosciutto și un sos de duminică consistent - un adevărat clasic - în timp ce Steak au Poivre (Mai jos) devine lipsit de carne, scufundându-se în pepene verde glazurat cu boabe de piper negru, oțet și miere. O entrată vegană mai compusă decât ceea ce este disponibil în mod normal pe meniurile omnivore, fructul are o boabă plină de corp, fumată, care imită în mod ciudat și destul de reușit cea a unei fripturi bune. Cu o salată de jicama amestecată cu avocado, esență de grapefruit și felii de citrice roz, este un festival de grătar de vară pe care oricine - mănâncă sau nu carne - îl poate obține în urmă.

Iubitorii de fructe de mare nu pot greși cu bucătarul bucătarului Scoici de barcă de zi Seared, (dedesubt) dulce și perfect gătit, placat cu un piure de porumb încântător, fâșii de chorizo ​​și praz pentru copii. Adăugarea surpriză? Popcorn, care conferă texturii felului de mâncare și distracție în timp ce jucați porumbul deja prezent.

Cele două preferate ale noastre au fost cele mai bune pui prăjiți „Sub 20 USD” din orice meniu al restaurantului din NY. (* VEZI REȚETA DE MAI JOS) Saramura cu apă de mare conferă un gust obsedant, tandrețe și umezeală, iar cartofii însoțitori și spanacul sotat sunt delicioși. De asemenea, Porc de alăptare umplut cu piersici Jersey jertfite, rădăcină de țelină, frisée & # 160 și napi pentru bebeluși este umplut cu carne forțată suculentă și o interpretare exemplară a acestui fel de mâncare, adesea dezamăgitor.

Dacă toate acestea nu sunt suficiente, alegeți stilul familiei prin comandă laturile pentru masă. Banane Fries servite într-un mini coș de cumpărături sunt lovechild de cartofi prăjiți și patacones, in timp ce Porumb nebun se servește pe știulet (la grătar după ce a fiert) cu coriandru, unt, tei și brânză cotija - „elote loco” mexican cu propriul stil Highpoint.

Desertul, probabil ca cea mai interactivă parte a experienței Highpoint, începe cu un trio de creme brulee egglings. Este un favorit, în parte datorită aromelor sale distractive - rom de banane, zmeură și vanilie - dar și datorită prezentării sale funky. Inspirat de ingredientul care stă la baza oricărei cremă bune, fiecare este introdus în propria coajă de ouă scobită și așezat pe mini jardiniere de teracotă, o prezentare hilară care face ca felul de mâncare să fie atât de fermecător și distractiv, pe cât de neted și decadent.

Oricât de dur ar fi de învins, este îmbunătățit doar de Experiment Caramel, în care un flux delicios de caramel este turnat pe o placă de sare din Himalaya, o experiență aromatică în continuă evoluție, care poate fi savurată cu o răspândire cuprinzătoare de fructe, popcorn și produse de patiserie asortate. Este o dovadă a faptului că aproape orice dulce este făcut mai bine cu caramel sărat.

Vin și cocktailuri adaugă la distracție, cu un accent pe accesibilitate care vede sticle la prețuri în trei niveluri (25 $, 35 $ și 45 $). Ne-a plăcut Pinot Blanc Gustav Lorentz, 2009, din Alsacia. Cocktailurile sunt proiectate și executate de un mixolog emergent Paul Huber, al cărui fundal se întinde pe unele dintre cele mai cunoscute hotspoturi ale orașului, cum ar fi Bar Milano, Pranna Lounge și ‘Inoteca. Acestea conțin ingrediente locale, cum ar fi prunele proaspete amestecate cu lichior de rodie, suc de lămâie, Cointreau, gin și absint în Plum Crazy. De asemenea, popular este Zi însorită în Chelsea, făcută cu vodcă roz de grapefruit, flori de bătrân și miere.

Lor este un aer de căldură, prietenie și convivialitate, care este incontestabil la Highpoint. Serviciul, începe cu un zâmbet de la managerul Sean McCloskey și continuă pe tot parcursul serii de la personalul amabil. ambianță încurajează aceeași senzație relaxată, distractivă. Ceva despre spațiu se simte trăit, versatil, cu multă lumină pe timp de zi și o strălucire primitoare pe timp de noapte. Scaunele și banchetele confortabile sunt perfecte pentru o vizită îndelungată, cu multe râsete, în timp ce lămpile drop-down din cupru de la bar adaugă o notă de confort vintage. Decorul a scris New York peste tot, atât la propriu, cât și la figurat: imaginile alb-negru ale semnelor stradale și ale clădirilor iconice umple zona de luat masa lungă și îngustă, creând acea calitate local-confortabilă care evocă atât de multe seturi de sitcom celebre. Din fericire pentru noi, însă, aceasta este adevărata afacere.

Copyright 2010 De Punchin International. Toate drepturile rezervate

Rețetă de pui fript:

Highpoint Bistro & amp Bar

Bucătar: Phil Deffina

Pui prăjit, Serveste 2

& # 8211 1 pui întreg de 3 lb sau 2 sâni, 2 coapse și picioare atașate & # 160 (folosim pui organic local

& # 8211 10 cartofi degetelor înjumătățiți

Preîncălziți cuptorul la 400
Se amestecă untul, pătrunjelul, coaja de lămâie
Așezați pieptul de pui pe o tavă de copt. Dezosează porțiunile coapsei și picioarelor și pune pe aceeași tavă cu sânii. Se întinde uniform untul de pătrunjel cu lămâie pe partea de piele a puiului, se condimentează cu sare și piper după gust. Coaceți puiul la 400 de grade pentru aproximativ 18 min.

Spălați cartofii în apă caldă. Așezați cartofii într-o oală cu apă rece și puneți pe aragaz la foc mare. Gatiti cartofii pana se inmoaie furculita si socati cu apa rece.
Într-o tigaie mare la căldură mare, adăugați 2 linguri de ulei de măsline și fierbeți partea tăiată în jos până se rumenesc și rezervați.
Clătiți spanacul și uscați-l. În aceeași tigaie la foc mic, adăugați usturoiul și spanacul cu uleiul de măsline.
Se caleste pana cand spanacul se ofileste si usturoiul usor rumenit. Se condimentează cu sare și piper și se lasă deoparte.

Scoateți puiul din cuptor și lăsați-l să se odihnească timp de 5 min.
Serviți puiul peste spanac și cartofi și bucurați-vă.

Highpoint & # 8217s burger negru angus

Există ceva atât de reconfortant în a savura împreună un burger suculent și un pahar de bere rece și nou deschis Highpoint Bistro & amp Bar vrea să împărtășească acea bucurie cu tine zilnic burger & amp bere specială. & # 160 Oferit 7 zile pe săptămână între orele 11:30 - 19:00, acest special vine cu Executive Chef Al lui Phil Deffina elaborat cu grijă ½ lb de angus negru burger pe un chifle de brânză de susan prăjit, acoperit cu brânză grueyere tăiată groasă, salată, roșii și ceapă roșie + o alegere a restaurantului selectați fila beri (Pilsner Urquell, Blue Moon și Palm).

La 10 USD de persoană, este o afacere gustoasă pentru orice masă!

216 7th Avenue, între strada 22 și 23

Punct inalt este situat la 216 Seventh Avenue între străzile 22 și 23 din Chelsea. Sunt deschise pentru prânz (11.30 și # 160 până la & # 160 15.00) și cină de la (17.00 până la 22.30) zilnic de duminică până joi și servesc brunch în weekend sâmbătă și duminică de la 11.30 la 16.00 și cină de la 17.00 vineri și sâmbătă la 23:30. Pentru rezervări, vă rugăm să sunați la 646-410-0120 sau să navigați în meniu vizitați http://www.highpointbb.com.

D 07/12/2010 Chef executiv Phil Deffina
PUNCT INALT
BISTRO & amp BAR
Începători
Salată de piață 12
verdeață pentru copii, roșii cherry, slănină, nuci confiate de mere,
brânză de capră îmbătrânită, oțet de muștar
Salată clasică Caesar 9
romaine, roșii cherry, crouton
se adaugă hamsii albe 3
Salata „Iceburger” 11
slănină tăiată groasă, roșie, brânză albastră, ceapă roșie
Chelsea Chowder 7
porumb, chorizo, scoici, găluște de cartofi
Supă de ceapă 8
sherry spaniol, manchego & amp mahon, măr
Mămăligă moale 8
ciuperci sălbatice, brânză de capră, ou de prepeliță
Taco Tartar Tacos 12
tobiko, mousse de avocado, salată de alge
Cheeseburger Sliders 11
cartofi prăjiți, brioșe, gusturi de stradă
Calamari „Obraznici” 9
ardei cherry, lamaie, haricot vert
sos dulce de chili
Pizza cu pâine plată 8
roșii prăjite lent, mozzarella, rucola de măsline
14. Jumbo Chuck Crab Cake 14
crocante de orez, sparanghel, emulsie de semințe de muștar
Lollipops de pui de bivolă 8
fondue albastra de branza, morcovi murati
Găleată O & # 8217 midii 12
usturoi, șalotă, coajă de lămâie, vin alb, unt
Rețea
Pui prăjit 18
saramura cu apa de mare, cartofi crocanti, spanac sotat
Somon Atlantic la grătar 20
gombă prăjită, porumb local, verdeață sotată, vinaigretă la grătar
Coată scurtă de vită friptă 19
legume pentru copii, confit de fenicul, cartofi batuti
„Friptură” de pepene verde Au Poivre 16
salată de jicama, avocado, esență de grapefruit
Pește întreg la grătar mp
însoțiri sezoniere
HighPoint Hangar Steak 22
mămăligă crocantă, ceapă roșie și marmeladă de mure
Scoici de barcă de zi Seared 21
piure de porumb, praz pentru copii, chorizo
Porc de alăptare umplut 24
linte de vară, slănină, sherry, frisée
„ShrimpZilla” 27
Orez prăjit XO, lapte chung, baby bok choy, lotus
Partile 6 fiecare sau 3 laturi pentru 15
cartofi prăjiți manual, cartofi prăjiți cu banane, porumb nebun, cartof bătut,
Orez prăjit XO, spanac sotat, brânză mac-n, sparanghel
Paste făcute manual
Gnocchi 13
aur de yukon, ragu de ciuperci sălbatice
Cavatelli 15
roșii cherry, creveți, broccoli rabe
Fettuccini 14
chifteluțe de prosciutto, sos de duminică

Fiecare sitcom din New York are „acel loc” - un hangout pe care personajele îl numesc acasă departe de casă. Seinfeld a avut-o pe Tom, Prieteni avea Central Perk, Cum am întâlnit-o pe mama ta are MacLaren’s. Pentru cei care au nevoie de un astfel de loc în viața reală, există Highpoint Bistro & amp Bar, noul restaurant modern american din Chelsea condus de proprietar Raj Singh și Chef executiv Phil Deffina.


Mai multe rețete grozave pentru fasolea verde!

Ingrediente

  • 1 kg de fasole verde, capete tăiate, șiruri îndepărtate (dacă există)
  • Sare
  • 2 uncii de pancetta, cubulețe foarte mici
  • 2-3 șalote mari, tocate
  • 2 lingurite de unt
  • Piper negru proaspăt măcinat

Metodă

Spălați fasolea într-o oală mare cu apă sărată clocotită timp de 4 minute sau până când sunt fragede.

Notă: testați unul, dacă este „mestecat”, păstrați boabele la gătit puțin mai mult. Dacă utilizați fasole tăiată franceză sau fasole extra subțire, este posibil să nu fie nevoie să gătească atât timp cât 4 minute încep să le testați la 1 1/2 până la 2 minute.

Scurgeți și așezați fasolea într-un castron cu apă cu gheață pentru a opri fierberea. Se scurg din nou și se lasă deoparte. (În acest moment puteți face fasolea cu o zi înainte, păstrați-o în frigider.)

Încălziți o tigaie mare la foc mediu. Adăugați pancetta cubulețe și gătiți, amestecând ocazional, până se rumenesc ușor, 2-3 minute. Folosiți o lingură cu fante pentru a scoate pancetta din tigaie într-o farfurie.

Adăugați șalotii în tigaie. Gatiti, amestecand des, la foc mediu, in grasimea redusa din pancetta, pana se rumeneste usor.

Adăugați unt în tigaie adăugați fasolea verde scursă și pancetta. Condimentează după gust cu sare și piper.

Se amestecă constant până când boabele sunt fierbinți și se amestecă bine cu șalotii și pancetta. Serviți imediat.


Luni, 30 august 2010

Tocană de pește mediteraneană cu fenicul

Fenicul crește sălbatic de-a lungul țărmurilor Mediteranei și pe malurile râurilor. Oriunde au călătorit romanii, veți găsi fenicul crescând acolo. Este o plantă aromată și aromată, și unul dintre ingredientele principale ale absintului. Legendele grecești spun că Prometeu a folosit tulpina unei plante de fenicul pentru a fura focul zeilor. De asemenea, tulpinile plantei de fenicul uriaș pe care zeii Bacchus sau Dionysus și adepții lor le-au folosit pentru baghete în sălbăticie și în festivalurile mistice ale bacanaliei. Feniculul îi conferă acestui delicios tocană de pește mediteraneană aroma sa excepțională.

Pentru tocană puteți folosi orice pește alb ferm, cum ar fi pickerel, cod sau biban de mare. Toate funcționează la fel de bine. Dacă adăugați niște creveți sau creveți, acesta va deveni cu atât mai interesant. Adăugați creveții sau creveții numai în ultimele 2 până la 3 minute, astfel încât să nu se gătească prea mult. Pentru a termina tocană de pește adăugați puțin mai mult ulei de măsline, pătrunjel proaspăt și un pic din vârfurile cu pene ale feniculului proaspăt tocat mărunt.

2 - 3 linguri de ulei de măsline extravirgin
2 cepe, curățate și tocate grosier
4 bețe de țelină, tăiate și tocate grosier
1 cap de fenicul proaspăt, feliat foarte subțire și apoi tocat.
5 căței de usturoi, zdrobiți, curățați și tocate grosier
3 roșii mari proaspete, tocate aproximativ
3-4 cartofi mari, curățați și tăiați în bucăți
3 frunze de dafin proaspete
1 litru stoc de legume sau pește
sare de mare și piper negru proaspăt măcinat după gust
2 kilograme de file de pește proaspăt (fără oase)
8-10 creveți sau creveți proaspeți cu scoici îndepărtate și vena din spate (opțional)
suc de 2 lămâi
1/2 ceașcă de pătrunjel proaspăt cu frunze plate, tocat aproximativ

Încălziți 2 până la 3 linguri de ulei de măsline bun într-o oală mare la foc mediu. Adăugați ceapa și țelina și gătiți timp de 5 minute. Adăugați usturoiul și feniculul și transpirați încă câteva minute. Ceapa, usturoiul, țelina și feniculul trebuie să fie transparente, nu rumenite.

Adăugați roșiile, cartofii și frunzele de dafin și turnați în stoc. Calitatea stocului este absolut esențială. Un stoc bun de pește poate fi făcut prin adăugarea unui bulion de scoici îmbuteliat la orice stoc bun de legume.

Condimentați stocul cu sare de mare și piper și aduceți-l la fierbere. Adăugați cartofii, reduceți focul și fierbeți timp de 15 minute. Apoi adăugați fileurile de pește și gătiți încă 15 minute. Când cartofii sunt fragili și fulgii de pește despărțiți, adăugați sucul de lămâie și ierburile și gătiți încă 2 până la 3 minute. Dacă utilizați creveți, acesta este momentul să le adăugați. Finalizați cu puțin mai mult ulei de măsline extravirgin, pătrunjel proaspăt tocat și un pic de blaturi de fenicul cu pene tocate fin în fiecare supă. O bună pâine artizanală crustă se potrivește cu această tocană uimitoare.


Fasole verde aburită în rețete

Dacă aveți o metodă preferată pentru aburirea boabelor verzi, vă veți aduce cu un pas mai aproape de crearea unor feluri de mâncare interesante și aromate cu această legumă. Câteva salate simple - cum ar fi salata de fasole verde marinată, salata de ceapă roșie de fasole verde și fasolea verde de mentă jalapeño - vor fi gata într-o clipă și sunt feluri de mâncare ideale pentru a aduce la preparate și picnicuri.

Dacă sunteți în căutarea unei farfurii mai puternice sau a unei baze pentru o caserolă, există mai multe opțiuni de fasole verde.Clasicul american, fasolea verde amandină și delicioasa caserolă de fasole verde cu roșii și brânză mozzarella sunt și utilizări minunate ale acestei legume crocante.


Priveste filmarea: Agaricus, ciuperca de camp..