Rețete noi

Chef Inspired Healthy cu Diane Henderiks ~ Alex Guarnaschelli

Chef Inspired Healthy cu Diane Henderiks ~ Alex Guarnaschelli


Alex Guarnaschelli și-a petrecut copilăria înconjurată de mâncare. Mama ei era un editor de cărți de bucate apreciat, iar tatăl ei era un pasionat de gătit italian și chinez. Alex a învățat să mănânce conform cărții la care mama ei lucra la acea vreme. Prima ei slujbă în lumea culinară a fost să lucreze sub tutela aclamatului restaurator și bucătar, Larry Forgione. Și-a găsit în mod evident chemarea, așa că s-a mutat în Franța, a mers la școala culinară și a stat șapte ani lucrând în unele dintre restaurantele de top ale țării, printre care iconicul bucătar Guy Savoy La Butte Chaillot și Guy Savoy. În mod impresionant, Alex este unul dintre puținii bucătari americani - să nu mai vorbim de sex feminin - care se pot lăuda cu puterea de a rămâne în restaurantele cu stele Michelin.

Alex s-a întors în America și a amenajat bucătăriile unora dintre cele mai apreciate restaurante ale noastre, inclusiv Daniel și Patină. De mai bine de 10 ani, Alex este bucătarul executiv la Restaurant cu unt în New York, unde își creează propriul meniu eclectic american și inspirat de piața verde.

Pe lângă activitatea de restaurant, Alex a fost instructor de bucătar la Institutul de Educație Culinară din New York City; a judecat, a concurat și a devenit bucătar de fier în The Food Network; a găzduit propriul spectacol intitulat Ziua liberă a lui Alex; și este acum un judecător recurent la emisiunea de televiziune de succes Tocat. Alex și-a lansat prima carte de bucate, Old-School Comfort Food: felul în care am învățat să gătesc în 2013 și are în prezent propriul blog pe People.com.

Acum, să-l luăm pe Alex în ceea ce privește mâncarea și gătitul sănătos ...

Diane: Vedeți o tendință cu mesele care caută opțiuni mai bune pentru dvs. în meniu?
Alex: Aș spune că oamenii gravitează către restaurantele care își cumpără și își pregătesc ingredientele, conștientizând resursele locale. Cred că există o mișcare către o alimentație sănătoasă inerentă. Oamenii mănâncă în continuare fripturi și cartofi prăjiți, nu mă înțelegeți greșit, dar mă întreabă (cu frecvență) de unde provine chipul pe care îl servesc și dacă produsul este organic sau este cultivat în mod responsabil.

Diane: Care este definiția dvs. de „alimentație sănătoasă”?
Alex: Îmi place ideea biodiversității și, odată cu aceasta, diversitatea dietei. A mânca o mare varietate de legume și fructe este cu siguranță de unde aș începe. Aș spune că cantități mai mici de carne roșie și mai multe carne slabă și pește. Grăsimi sănătoase precum uleiul de cocos sau uleiul de măsline. În cele din urmă și cel mai important, o atitudine sănătoasă! Stabilirea unui echilibru între alimentele „corecte” și unele delicatese este esențială pentru menținerea aceleiași diete pentru o perioadă lungă de timp. După fiecare farfurie de brânză elvețiană aburită cu lămâie și fiecare bucată de pește local la grătar, poate o mușcătură de tort?

Diane: Care este secretul tău pentru a găti mai sănătos fără a sacrifica aroma?
Alex: Cred că prăjirea legumelor și a fructelor este o modalitate excelentă de a evoca aroma fără a folosi un exces de uleiuri sau grăsimi pentru a ajunge acolo. Folosirea condimentelor prăjite pentru carne și pește poate aduce mâncarea la viață sănătos. Folosirea oțeturilor și a altor forme de acid în loc de un exces de sare în timp ce creează o aromă excelentă, utilizarea muștarului sau a legumelor în piure ca agenți de îngroșare pentru supe și tocănițe în loc, de exemplu, de ceva mai greu ca făina și untul.

Diane: Care este felul tău preferat din meniul tău și de ce?
Alex: Chiar acum servesc brânză Burrata (făcută la Di Palos în mica Italia din New York) cu o vinaigretă de lavandă și oregano și câteva felii de roșie de moștenire. Ierburile și roșiile provin de la fermele Stokes. Curat. Gustos. Estival.

Diane: Ce zici de o actualizare despre ceea ce este nou și interesant în lumea ta?
Alex: Sunt foarte încântat de blogul meu de pe People.com (iată ultima mea postare)! Și cartea mea de bucate, Old-School Comfort Food: felul în care am învățat să gătesc.

Faceți clic aici pentru Chef Arzătoarea varză a lui Alex Guarnaschelli cu Jalapeños Reţetă

Diane Henderiks este bucătar personal și nutriționist culinar cu misiunea de a învăța America cum să gătească și să mănânce bine. Urmăriți-o pe Twitter @dhenderiks, „Apreciază” Diane pe Facebook sau vizitați-o site-ul web.


Priveste filmarea: Eksperci zalecają spożywanie jednej łyżki preparatu dziennie! Prawdziwy eliksir zdrowia!